蛤蜊蒸蛋
步驟
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3顆蛋先打在碗裏然後攪散成蛋液 將蛋液過篩到另一個大碗裡並秤重 我的3顆蛋共140g
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蛤蜊吐好沙 煮一小鍋水，水滾放入蛤蜊，待蛤蜊一開口就撈出來 並把煮蛤蜊剩的湯汁留下放涼
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取蒸蛋容器倒入高湯和蛤蜊湯各半共280g 蛋液和高湯為1:2 我的蛋液140g，所以高湯就280g 加調味料～要稍微鹹一點點，因為蛋液沒有加塩 我會在此時先嚐一小口試味道，等下要加入生蛋液，我就不太敢嚐試味道
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把蛋液倒入步驟3的高湯混合並放入蛤蜊 用錫箔紙覆蓋好～因為入鍋蒸所以我不用塑膠的保鮮膜
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蒸鍋待水滾，把蛋放入用中小火蒸約10-15分鐘，可用筷子插入試看看有沒有熟。 撒上葱花裝飾即可
小撇步
1️⃣也可以全部用高湯或全部用蛤蜊湯
2️⃣我用兩種湯是因為高湯有一點油脂，而蛤蜊湯鮮美，兩者加在一起可使蒸蛋更鮮美滑潤
3️⃣其實高湯的來源很簡單也不麻煩喔，我是用晚餐的大頭菜排骨湯，燉煮排骨時(大頭菜放進去前)順便取出一些放涼使用便可，不需要另外特別熬煮
