蛤蜊蒸蛋

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食材

3個
蛤蜊 10-15顆
高湯 適量
調味料
適量
醬油~也可不加 1小匙
  • 13顆蛋先打在碗裏然後攪散成蛋液 將蛋液過篩到另一個大碗裡並秤重 我的3顆蛋共140g
  • 2蛤蜊吐好沙 煮一小鍋水,水滾放入蛤蜊,待蛤蜊一開口就撈出來 並把煮蛤蜊剩的湯汁留下放涼
  • 3取蒸蛋容器倒入高湯和蛤蜊湯各半共280g 蛋液和高湯為1:2 我的蛋液140g,所以高湯就280g 加調味料~要稍微鹹一點點,因為蛋液沒有加塩 我會在此時先嚐一小口試味道,等下要加入生蛋液,我就不太敢嚐試味道
  • 4把蛋液倒入步驟3的高湯混合並放入蛤蜊 用錫箔紙覆蓋好~因為入鍋蒸所以我不用塑膠的保鮮膜
  • 5蒸鍋待水滾,把蛋放入用中小火蒸約10-15分鐘,可用筷子插入試看看有沒有熟。 撒上葱花裝飾即可
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小撇步

1️⃣你也可以全部用高湯或全部用蛤蜊湯
2️⃣我用兩種湯是因為高湯有一點油脂,而蛤蜊湯鮮美,兩者加在一起可使蒸蛋更鮮美滑潤
3️⃣其實高湯的來源很簡單也不麻煩喔,我是用晚餐的大頭菜排骨湯,燉煮排骨時(大頭菜放進去前)順便取出一些放涼使用便可,不需要另外特別熬煮
4️⃣想要更水嫩,可以蛋液和高湯1:2.5

2017/11/21 發表 3,476 瀏覽

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