乳酪奶油焗鴨胸

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晚餐!利用法式櫻桃鴨胸來做料理,自己做奶油乳酪白醬,做焗烤。法式櫻桃鴨胸略厚,有點像牛排不容易煎熟,看各人口味煎幾分熟,我喜歡全熟。一邊享受美好生活!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

黃肉蕃薯 2條
洋香菜葉 適量
(愛料理市集)法式櫻桃鴨胸 1份
適量
白胡椒粉 適量
白葡萄酒 適量
乳酪奶油白醬
無鹽奶油 30g
高筋麵粉 30g
鮮奶 150cc
芝司樂起士 2片
鮮奶油 60g
雞(鴨)高湯 150g
巴美乳酪粉(帕瑪森乳酪粉) 5g
  • 1說明食材如上。
  • 2法式櫻桃鴨胸醃鹽,胡椒,白葡萄酒適量,封保鮮膜冷藏。
  • 3沾高筋麵粉,入油鍋皮,肉略煎一下10分鐘,後放入烤箱烤180度烤30分鐘(或入油鍋煎一下後加水煮熟).因為之前煎好還沒進烤箱,被家人切開,才發覺煎很久,還是沒熟。
  • 4製作乳酪奶油白醬: 先放奶油加麵粉炒成麵糊。加入鮮奶+雞高湯+鮮奶油+芝士樂,加鹽和白胡椒。小火攪拌均勻,10分鐘。
  • 5乳酪奶油白醬。
  • 6淋在法式鴨胸上,入烤箱180度烤10分鐘,跳起上色即取出。擺盤。
  • 7黃肉蕃薯削成橄欖型。
  • 8入熱水煮熟10分鐘撈起。另起鍋加入耐油,蕃薯,鹽,胡椒粉,洋香菜葉。煎10分鐘,擺盤。
  • 9“乳酪奶油焗鴨胸”即完成。
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2017/11/20 發表 259 瀏覽

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