【吉刻美食】養生清燉豬肉鍋

2012/07/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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使用大量的蔬菜作為湯底,使得湯頭充滿清新爽口的好味道,一改大家對豬肉鍋油膩高熱量的刻板印象,此外,採用吉甲地高品質天然肉品入菜,無腥無臭,因此完全省略川燙去腥的步驟 。選對好食材,一鍋主廚水準的清燉湯物立即呈現,肉質鮮美湯頭養生,讓全家人都愛上…

食材

豬五花肉 1公斤
豬頰肉 1公斤
豬肋排 1.5公斤
豬腳 500公克
雞骨(含雞骨架、腿骨、脖子及雞爪) 1公斤
洋蔥,去皮(皮可一起放入湯鍋中熬煮,最後過濾即可) 1顆
胡蘿蔔,去皮切半(皮可一起放入湯鍋中熬煮,最後過濾即可) 1顆
西芹,切段 3支
大蒜 5瓣
月桂葉 1片
胡椒粒 5顆
平葉巴西利,取葉切碎 5公克
  • 1 將肉類材料放進湯鍋中,以流水浸泡一小時洗去多餘的血腥味,瀝乾水分備用
  • 2 將處理好的肉類材料放進湯鍋中,注入清水至蓋過材料五公分。放在火爐上以中火加熱,待水滾後轉為小火熬煮並不時的撈去表面浮沫
  • 3 延續作法2.,持續熬煮一個小時後將所有材料放進湯鍋中。並放入適量的海鹽,繼續熬煮半小時。接著即可關火靜置兩小時
  • 4 將作法3.的肉類及蔬菜從湯鍋中取出,瀝去多餘水分切成適當的大小備用,燉湯則過濾後以海鹽及胡椒(不在材料單內)調味後備用
  • 5 將所有材料裝盤後,灑上適量的海鹽及胡椒(不在材料單內)最後灑上平葉巴西利即可
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小撇步

【吉刻美食】完整食譜:
http://www.gigade100.com/public/link.php?r=4973

食譜作者-喬艾爾,首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師,現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家

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