炸豬排(少油)~台糖安心豚
描述
炸豬排是我家老媽的拿手菜，每每家族聚會，這道炸豬排一定上桌，總能贏得眾子孫的青睞，一掃而空。
但礙於需使用大量的油才能炸的漂亮又好吃，我就很少作此料理。
此次使用台糖的腰內肉，由於肉質鮮嫩，不必擔心煎久變硬，以半煎炸的方式快速完成外酥內軟的香酥豬排。
- 已參加：台糖安心豚評鑑團募集
食材
步驟
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前一晚先將腰內肉從冷凍庫換到冷藏退冰，若是忘記如此做，也可不拆封放入冷水中多次換水退冰。 不必到完全退比較好切成平均一公分的厚度。
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切好的肉片待退冰完成，以肉槌或刀背輕敲，使肉質更嫩也易吸收醬汁，放入容器與醃醬料拌勻，至少放置十分鐘以上(放冰箱可至半天一天後再炸)。 高麗菜洗淨，最後一次要用冷開水或過濾水，盡量瀝乾表面的水滴，再切絲備用。 青花椰洗淨切適當大小。
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醃好的肉片沾滿地瓜粉，放置十分鐘回潮，避免下鍋時掉太多粉粒在油鍋。
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青花椰菜入滾水燙熟，再放入冷開水中降溫，瀝乾水備用。
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先排盤準備。
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不沾鍋入油，油量只要能每片都煎到的份量即可。 用木筷一端碰油，如馬上起泡泡即可下鍋(若是起明顯油煙溫度就已太高，最好先關火安全。) 注意火侯先大後中起鍋前再大的方式，將兩面煎熟，注意別燒焦了。
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夾起肉片放在吸油紙上還要翻面，這樣能減少許多表面油脂，讓豬排酥香。
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小撇步
腰內肉本質就很少筋，搥肉時要輕力，以免肉片破裂。
台糖豬肉有CAS認證，衛生安全，重點是作出來的料理的確比較好吃。
