炸豬排(少油)~台糖安心豚


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炸豬排是我家老媽的拿手菜,每每家族聚會,這道炸豬排一定上桌,總能贏得眾子孫的青睞,一掃而空。
但礙於需使用大量的油才能炸的漂亮又好吃,我就很少作此料理。
此次使用台糖的腰內肉,由於肉質鮮嫩,不必擔心煎久變硬,以半煎炸的方式快速完成外酥內軟的香酥豬排。

食材
腰內肉(台糖安心豚)
半條約200g
高麗菜絲
適量
青花椰菜
適量
醃肉料
醬油
2茶匙
米酒
1大匙
蒜泥或蒜末
1大匙
1/2茶匙
胡椒粉
適量
全蛋或蛋白(可免)
一個
沾粉
地瓜粉或樹薯粉
適量
  • 1
    前一晚先將腰內肉從冷凍庫換到冷藏退冰,若是忘記如此做,也可不拆封放入冷水中多次換水退冰。 不必到完全退比較好切成平均一公分的厚度。
  • 2
    切好的肉片待退冰完成,以肉槌或刀背輕敲,使肉質更嫩也易吸收醬汁,放入容器與醃醬料拌勻,至少放置十分鐘以上(放冰箱可至半天一天後再炸)。 高麗菜洗淨,最後一次要用冷開水或過濾水,盡量瀝乾表面的水滴,再切絲備用。 青花椰洗淨切適當大小。
  • 3
    醃好的肉片沾滿地瓜粉,放置十分鐘回潮,避免下鍋時掉太多粉粒在油鍋。
  • 4
    青花椰菜入滾水燙熟,再放入冷開水中降溫,瀝乾水備用。
  • 5
    先排盤準備。
  • 6
    不沾鍋入油,油量只要能每片都煎到的份量即可。 用木筷一端碰油,如馬上起泡泡即可下鍋(若是起明顯油煙溫度就已太高,最好先關火安全。) 注意火侯先大後中起鍋前再大的方式,將兩面煎熟,注意別燒焦了。
  • 7
    夾起肉片放在吸油紙上還要翻面,這樣能減少許多表面油脂,讓豬排酥香。
  • 8
    最後排放在高麗菜絲上,撒些胡椒鹽或七味粉更香,或者沾蕃茄醬也合適。 肉菜都有,好吃也兼顧健康。
小撇步

腰內肉本質就很少筋,搥肉時要輕力,以免肉片破裂。
台糖豬肉有CAS認證,衛生安全,重點是作出來的料理的確比較好吃。

2017/11/17 發表 1,177 瀏覽
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