家常高麗菜水餃

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自己包的水餃比冷凍水餃要來的好吃, 而且食材保證新鮮, 還可以隨意變化內餡. 趁周末, 帶著小朋友一起包水餃並談天說笑, 對孩子們來說也是一種體驗呢!

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食材

手工水餃皮/市售水餃皮 約60張
~~水餃餡~~
小型高麗菜(切細絲) 1/2 個
青蔥(切成蔥花) 2根
豬絞肉 (1盒) 約450克
雞蛋 1 個
~~調味料~~
醬油 適量
1 小匙
1 小匙
米酒 少許
白胡椒 少許
薑粉 少許
麻油/香油 適量
2 大匙
  • 1將高麗菜絲洗淨, 用2小匙鹽抓醃直到出水, 約2小時.
  • 2擠掉高麗菜多餘的水分, 放進絞碎機攪打2下, 將高麗菜絞碎後, 與其他食材和全部調味料攪拌均勻, 水份完全被絞肉吸收, 肉餡成黏糊狀, 醃約30分鐘.
  • 3將高麗菜與其他食材和全部調味料攪拌均勻, 水份完全被絞肉吸收, 肉餡成黏糊狀, 醃約30分鐘.
  • 4將肉餡包入水餃皮, 兩邊捏緊, 排在灑有麵粉的盤上.
  • 5
  • 6取一大鍋把水煮開, 並加入2小匙鹽, 放入適量的水餃輕輕攪動後煮至沸騰,
  • 7加入一杯冷水, 再次煮沸, 並重複"煮沸、加冷水"的動作, 3-4次
  • 8此時水餃已經全部浮在水面, 便可撈出裝盤.
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小撇步

* 如果想自己擀皮, 請參考"手工水餃皮"食譜
* 我通常是先把麵糰整好, 在麵糰休息時拌好水餃餡, 放冰箱備用, 最後才擀皮. 這樣就可以馬上包水餃, 麵皮比較不容易因為重疊太久而黏在一起.
* 如果使用絞碎機切碎高麗菜, 按2下就可以了, 不要把高麗菜切的太碎, 否則會影響口感.
* 沒時間準備新鮮高麗菜, 可以用市售高麗菜絲 2 包(拌沙拉的那種)來取代.

2017/11/17 發表 1,788 瀏覽

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