深夜廚房の分期付款貝果


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喜歡美食又要讀書的我 常常無法在平日抽出時間做做美食犒賞自己
愛做又怕時間不夠的我因此想出分期付款食品
既能快樂做美食又能兼顧課業 一舉兩得
不是餐飲科也能做出專業口感😋😋😋

份量
8 人份
食材
高筋麵粉
400g
低筋麵粉
100g
速發乾酵母
2g
細砂糖
40g
牛奶/水
300g
無鹽奶油
30g
糖水
冷水
500cc
黃砂糖
一大匙
  • 1
    將所有才料除糖水跟奶油外全部倒入鋼盆中(冬天的話液體可以一次全加進去,夏天的話可以先留30cc左右)
  • 2
    用攪拌器先初步攪拌,讓液態物都有沾到麵粉(沒攪拌器的話可以直接用手拌勻)
  • 3
    將拌好的麵粉倒到料理台上,搓揉成一個不黏手的麵團
  • 4
    分次加入切成小塊回溫軟化的無鹽奶油,再搓揉均勻
  • 5
    醬麵糰反覆搓揉甩打成撐得起薄膜的麵團
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  • 6
    揉好的麵糰滾圓收口向下捏緊,放入塗抹少許油的容器,將麵團表面噴上一點水,蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜,冰到冰箱,延緩發酵
  • 7
    好好睡個一覺(圖片來源:https://weheartit.com/entry/59511546)
  • 8
    將麵團從冰箱取出,先將烤箱預熱90℃5分鐘,「熄火」,再將麵團分隔成8等份放上烤盤,在表面噴一點水放入烤箱發酵60分鐘或兩倍大,取出(本人是將麵團在進冰箱前就先分成兩大糰,其中一糰混入桑葚醬,所以有紫紫的顏色)
  • 9
    分別將麵團擀成長形,光滑面朝下,將兩種麵團疊放在一起,再使用擀麵棍稍微擀長,由長向慢慢折進來(如果裡面想包餡可以現在弄),壓緊,收口處捏緊,再將呈現橢圓形的麵團用手搓長(約30cm),前端壓扁,將麵團頭尾相接,用壓扁的一端確實將尾部包好包滿,捏緊
  • 10
    整形完的麵團放入烤盤中,噴點水再發酵30分鐘
  • 11
    取出麵糰後,將烤箱轉到210℃預熱
  • 12
    將糖水放入鍋子中煮沸→轉成中火,將Bagel麵團放入鍋中,一面煮30秒,用濾網撈起,水分瀝乾,整齊排入烤盤
  • 13
    放入已預熱到210℃的烤箱,烘烤16~18分鐘或表面成金黃色即可
  • 14
    將烤好的麵團移到鐵網架上放涼
  • 15
    熱熱的也好吃~ 冷冷的也好吃~ 也可以從中間剖開夾入生菜等等~ →享用美食Time😋😋
小撇步

1.其實我之前也有試過不揉成薄膜狀的Bagel,只是口感比較鬆散較沒那麼紮實,若是不想花那麼多時間在揉麵上,其實也可以只將麵團搓成不黏手的狀態就可以進行發酵囉~
2.Bagel煮的時間越久,表面口感越帶嚼勁喔~可以按自己喜好做調整^_^
3.如果不想做份量那麼多可以自行將所有材料的減半喔~

2017/11/12 發表 867 瀏覽
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