番茄雞肉燉意大利飯


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用上新鮮番茄煮的意大利燉飯,沒有加入任何番茄膏或茄醬,感受新鮮食材的味道。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
洋蔥(切丁)
1/4個
番茄(去籽切丁)
2個
去骨雞腿肉
1塊
適量
意大利米
70g
白酒
70ml
雞湯塊
1個
水(煮雞湯塊)或以雞湯代替
450ml
奶油
15g
巴馬臣起司碎
1.5湯匙
新鮮巴西里碎(可省略)
適量
黑胡椒
適量
  • 1
    1/4個洋蔥切丁,2個番茄去籽切丁。 番茄籽我略略切碎後,倒入雞湯裡煮增加番茄味(可省略)
  • 2
    去骨雞腿肉切塊,灑上鹽及黑胡椒。
  • 3
    先煎香雞肉,雞皮朝向下逼出雞油,煎至兩面金黃(大約3分鐘)即可,不用全熟。
  • 4
    取出雞肉,加入少許橄欖油,炒香洋蔥。
  • 5
    加入番茄丁略炒。
  • 6
    加入意大利米,這個步驟是要炒香意大利米,因為番茄會出水,所以先將番茄推開,用另一邊炒米,炒至每粒米也帶有油光。
  • 7
    加入白酒,分量是跟意大利米一樣。
  • 8
    當白酒差不多收乾,加入兩勺高湯,慢慢攪拌至收乾,再重複加入湯的步驟,而高湯需要保持微滾的狀態。
  • 9
    當已加入了大概一半高湯時,可加入預先煎好的雞件拌炒。
  • 10
    當米飯煮至喜歡的口感後,加入一片奶油,起司碎及巴西里碎。 試味後再依喜好加入鹽及胡椒調味。 (起司碎本身就帶鹹,所以要加入起司後才調味)
  • 11
    拌勻後即可享用~
小撇步

1. 這個食譜雖然沒有用番茄膏,但一人份量用上兩個新鮮番茄,味道還是足夠的。
2. 烹調時間根據意大利米的吸水程度及個人偏好的口感作出調整,通常由加入第一次高湯開始我的做法是煮18-20分鐘。
3. 半途加入煎香的雞件,可避免過熟及保持嫩滑。

2017/11/12 發表 3,310 瀏覽
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