義式鮮蝦番茄燉飯


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燉飯是簡單又輕鬆的料理,只要掌握訣竅,搭配簡單的食材,便可輕鬆完成,也可以搭配自己喜歡的材料調整口味。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
主要材料
1杯
番茄
2-3顆
洋蔥
半顆
帶尾蝦仁
依喜好
大蒜
3瓣
高湯
2杯
調味料
橄欖油
少許
奶油
少許
帕瑪森起司
少許
  • 1
    準備一小鍋番茄醬和高湯混合,高湯2杯,高湯可以用罐頭或是雞湯塊,番茄醬的份量為2-3顆大番茄做成的。 番茄醬作法:番茄整顆去蒂後用烤箱250度烤30-40分鐘直到部分表面呈現焦黃,然後用調理棒絞碎或用湯匙剁碎,做好的番茄醬可以分裝冷凍,也可以做成番茄義大利麵的基底。
  • 2
    用橄欖油與奶油煎蝦仁至半熟後取出備用。
  • 3
    用同一個鍋子加入碎洋蔥與蒜末翻炒到偏黃。
  • 4
    加入洗好的米,稍微攪拌均勻。
  • 5
    加入1-2大匙番茄高湯後小火攪拌均勻。
  • 6
    稍微收乾一點後再加1-2大匙繼續翻炒,反覆此步驟,注意翻炒是為了讓米均勻吸收湯汁與避免黏鍋,要避免太大力或太快把米攪爛。
  • 7
    煮到接近喜歡的米心硬度後加入蝦仁攪拌均勻並煮到蝦仁全熟。
  • 8
    最後關火後加入帕瑪森起司與奶油,如果覺得不夠鹹的話可以在這個時候加鹽,攪拌均勻便可起鍋。
  • 9
    裝盤上桌。
小撇步

1. 米與高湯的比例約為1:2,番茄醬則隨者增減即可。
2. 由於烹調的器具、火侯、米的種類與每個人對米心硬度偏好的不同,要多煮幾次才能調整到最適合的高湯比例與烹調時間,如果煮到最後番茄高湯不夠用但是米心還有點硬,可以直接用熱開水繼續烹調。
3. 高湯與起司本身具有鹹味,不夠鹹的話可以在起鍋前加海鹽。
4. 本食譜使用一般家裡就有的圓米,買得到的話也可以用專用的義大利米。

2017/10/15 發表 950 瀏覽
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