義式鮮蝦番茄燉飯
描述
燉飯是簡單又輕鬆的料理，只要掌握訣竅，搭配簡單的食材，便可輕鬆完成，也可以搭配自己喜歡的材料調整口味。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備一小鍋番茄醬和高湯混合，高湯2杯，高湯可以用罐頭或是雞湯塊，番茄醬的份量為2-3顆大番茄做成的。 番茄醬作法：番茄整顆去蒂後用烤箱250度烤30-40分鐘直到部分表面呈現焦黃，然後用調理棒絞碎或用湯匙剁碎，做好的番茄醬可以分裝冷凍，也可以做成番茄義大利麵的基底。
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用橄欖油與奶油煎蝦仁至半熟後取出備用。
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加入洗好的米，稍微攪拌均勻。
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加入1-2大匙番茄高湯後小火攪拌均勻。
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稍微收乾一點後再加1-2大匙繼續翻炒，反覆此步驟，注意翻炒是為了讓米均勻吸收湯汁與避免黏鍋，要避免太大力或太快把米攪爛。
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煮到接近喜歡的米心硬度後加入蝦仁攪拌均勻並煮到蝦仁全熟。
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最後關火後加入帕瑪森起司與奶油，如果覺得不夠鹹的話可以在這個時候加鹽，攪拌均勻便可起鍋。
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裝盤上桌。
小撇步
1. 米與高湯的比例約為1:2，番茄醬則隨者增減即可。
2. 由於烹調的器具、火侯、米的種類與每個人對米心硬度偏好的不同，要多煮幾次才能調整到最適合的高湯比例與烹調時間，如果煮到最後番茄高湯不夠用但是米心還有點硬，可以直接用熱開水繼續烹調。
3. 高湯與起司本身具有鹹味，不夠鹹的話可以在起鍋前加海鹽。
4. 本食譜使用一般家裡就有的圓米，買得到的話也可以用專用的義大利米。
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