酸辣丸子湯

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

洋葱 1/4顆
紅蘿蔔 50g
綠豆芽 50g
牛蕃茄 半顆
蘑菇 50g
豬肉丸
豬絞肉 200g
蒜頭 2瓣
泰式酸辣醬 1t
砂糖 1/4t
胡椒粉 1/4t
高湯調味料
2000cc
香茅 1支
檸檬葉 3片
南薑 100g
蒜頭 2瓣
泰式酸辣醬 2T
魚露 2T
檸檬汁 2T
1.5T
  • 1洋葱切絲、紅蘿蔔切絲、綠豆芽去除頭尾、牛番茄去蒂頭切片、蘑菇(勿洗,擦拭乾淨就好)切片。
  • 2豬絞肉(瘦肥比7:3)、蒜頭2瓣切碎、1t泰式酸辣醬、1/4t糖、1/4t胡椒粉,將上述材料拌勻。抓起肉泥往盆內甩打出彈性。手抹油,將肉泥抓成肉丸,每球直徑約3cm。
  • 3湯鍋內倒入2000cc水煮滾,放入香茅段(長5cm)拍扁、檸檬葉揉皺、南薑切片、蒜頭拍扁2瓣。
  • 4以乾鍋乾煸蘑菇,出水後仍繼續炒,炒到出現類似松露的香味,外觀縮水至約1/3,倒入湯鍋內。
  • 5熱鍋後放油3T,下肉丸,一邊煎一邊塑型,煎至全熟,將肉丸夾起放入湯鍋煮。
  • 6於湯鍋加入泰式酸辣醬2T、魚露2T、檸檬汁2T、糖1.5T。(自行考量是否要再加羅旺子果肉或羅旺子醬)。再次沸騰後,加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、牛番茄煮5分鐘,隨時撈棄浮渣及攪拌,不要煮太久,以保持蔬菜脆口,起鍋前下綠豆芽,水滾後即可呈盤享用。
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2017/11/21 發表 338 瀏覽

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