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三星DOC教媽媽們製作西點的基本款項 濃情巧克力捲 透過製成了解甜點的內容物 及技巧

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋白
516G
257G
塔塔粉
4G
1G
冷水
209G
可可粉
65G
沙拉油
199G
低筋麵粉
240G
泡打粉
2G
蘇打粉
1G
蛋黃
257G
核桃
120G
巧克力奶油餡
動物鮮奶油
300G
砂糖
30G
苦甜巧克力
150G
動物鮮奶油
165G
  • 1
    將沙拉油加熱至60度
  • 2
    加入可可粉拌勻加入冷水拌勻
  • 3
    加入蛋黃拌勻 低筋麵粉和泡打粉 蘇打粉過篩 倒入步驟3
  • 4
    蛋白加糖/塔塔粉/鹽一起打至濕性發泡 .
  • 5
    取1/3蛋白拌勻. 再加2/3拌勻
  • 6
    倒入烤盤鋪勻 .上火190 下火130 .先烤15分換邊. 關上火再烤10分左右
  • 7
    取出放涼
  • 8
    翻面成形
  • 9
    鮮奶油加入砂糖隔水加熱
  • 10
    攪拌溶解的巧克力 下面放入冰塊盆中避免攪拌升溫
  • 11
    拌入另一份鮮奶油
  • 12
    塗勻在蛋糕體上
  • 13
    撒入核桃
  • 14
    邊緣用刀輕劃三刀以便捲起
  • 15
    捲起成形1
  • 16
    捲起成形1
  • 17
    完成切塊
2017/11/01 發表 624 瀏覽
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