濃情巧克力捲

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三星DOC教媽媽們製作西點的基本款項 濃情巧克力捲 透過製成了解甜點的內容物 及技巧

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋白 516G
257G
塔塔粉 4G
1G
冷水 209G
可可粉 65G
沙拉油 199G
低筋麵粉 240G
泡打粉 2G
蘇打粉 1G
蛋黃 257G
核桃 120G
巧克力奶油餡
動物鮮奶油 300G
砂糖 30G
苦甜巧克力 150G
動物鮮奶油 165G
  • 1將沙拉油加熱至60度
  • 2加入可可粉拌勻加入冷水拌勻
  • 3加入蛋黃拌勻 低筋麵粉和泡打粉 蘇打粉過篩 倒入步驟3
  • 4蛋白加糖/塔塔粉/鹽一起打至濕性發泡 .
  • 5取1/3蛋白拌勻. 再加2/3拌勻
  • 6倒入烤盤鋪勻 .上火190 下火130 .先烤15分換邊. 關上火再烤10分左右
  • 7取出放涼
  • 8翻面成形
  • 9鮮奶油加入砂糖隔水加熱
  • 10攪拌溶解的巧克力 下面放入冰塊盆中避免攪拌升溫
  • 11拌入另一份鮮奶油
  • 12塗勻在蛋糕體上
  • 13撒入核桃
  • 14邊緣用刀輕劃三刀以便捲起
  • 15捲起成形1
  • 16捲起成形1
  • 17完成切塊
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2017/11/01 發表 471 瀏覽

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