【十分輕鬆料理DIY】義式米飯可樂餅

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米飯可樂餅是義大利南部非常受到歡迎,且口感很好的前菜。這份食譜是以義大利菜教科書的配方為基礎,利用桂冠的野菇燻雞焗飯來省略米飯內餡的製作步驟,簡單的做出有深度義大利口味的菜餚。

食材

番茄醬 適量
內餡
桂冠輕鬆生活野菇燻雞焗飯 一盒
義大利香料 5g
鹽與胡椒 適量
起司粉 50g
麵粉 20g
起司絲 50g
麵糊
雞蛋 一顆
麵包粉 100g
沙拉油 少許
鹽與胡椒 適量
  • 1 準備好所有材料。
  • 2 先將桂冠輕鬆生活野菇燻雞焗飯,依指示時間放入微波爐加熱。
  • 3 將起司絲打碎,並混合起司粉與香料,再加入鹽巴與胡椒調味。
  • 4 將步驟三與麵粉及微波好的野菇燻雞焗飯混合,攪拌均勻後放入冰箱稍微冷卻,以方便定型等下捏製。
  • 5 將麵包粉打成碎粉,或是稍微壓碎後過篩,這樣等下裹粉炸後口感會比較細緻。
  • 6 在盆中放入打散的雞蛋、鹽、胡椒及少量水,並加入些許沙拉油,加入水與沙拉油可使等下的麵衣更容易沾裹。混合後以濾網過濾成可以流動的狀態。
  • 7 將麵粉、步驟六的蛋液與步驟五的麵包粉各別移入淺盤中。
  • 8 在手掌上薄薄地塗抹上沙拉油,將混合好的野菇燻雞焗飯搓揉成圓形。接著依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後,下鍋油炸。
  • 9 在油鍋溫度180度時下鍋,炸至全體均勻的炸色。等表面金黃時撈起,放置於網架上瀝乾炸油。
  • 10 擺盤後佐番茄醬汁食用。
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小撇步

訣竅一:炸可樂餅時不需要考慮內部有沒有炸熟,因為內餡本身就是熟食。
訣竅二:內餡需要加重調味,必要時可加入番茄醬。加入麵粉與起司粉是為了讓燉飯更定型更好捏。

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2012/07/08 發表 4,465 瀏覽

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