鮮菇鯛魚蒸(免油煙)【好菇道好食光】

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簡單的食材,即能創造大美味。

食材

鯛魚片(或喜愛的魚) 1大片
鴻喜菇 1包
蒜頭 3-4瓣
2-3片
青蔥 2隻
乾黑豆鼓 數顆
調味醬料
醬油膏 1茶匙
白胡椒粉 少許
水(或略) 少許
米酒 1大匙
醃料
食鹽 少許
黑胡椒 少許
  • 1將魚片洗淨擦乾,以灑上醃料靜置待用。(醃料中的食鹽儘需少許讓魚片釋出腥水,勿多會太鹹)蒜切末、薑切片或絲、青蔥切段,調味醬料拌勻待用(水勿多或不加皆可)。黑豆鼓可先用清水洗淨或以米酒微泡瀝乾備用。
  • 2取一深蒸盤,先在盤底擺放數根青蔥(尤使用帶有魚皮的魚時)、部份蒜薑末及3-4顆黑豆鼓分散放置,再放上魚片,接著在魚片上在放剩餘的蒜薑末、青蔥段及黑豆鼓,用將鴻喜菇分舖於魚片兩側,最後淋上調味醬料後,以電鍋杯7-8分滿的水份加入外鍋時間蒸煮。
  • 3待電鍋跳起即完成。

小撇步

●加入鮮菇的鯛魚蒸,多了不同的鮮味。
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●因魚片事先以少許(非常微量)食鹽醃置,因此口味較清淡者,可減少醬油膏的使用。(黑豆鼓也有鹹味哦)
●在蒸盤底先舖置數根青蔥是1防魚肉皮(尤有帶魚皮的魚種)黏盤底2增加魚片的香氣。

2017/10/31 發表 1,503 瀏覽

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