鮮菇鯛魚蒸(免油煙)【好菇道好食光】
食材
步驟
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將魚片洗淨擦乾，以灑上醃料靜置待用。(醃料中的食鹽儘需少許讓魚片釋出腥水，勿多會太鹹)蒜切末、薑切片或絲、青蔥切段，調味醬料拌勻待用(水勿多或不加皆可)。黑豆鼓可先用清水洗淨或以米酒微泡瀝乾備用。
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取一深蒸盤，先在盤底擺放數根青蔥(尤使用帶有魚皮的魚時)、部份蒜薑末及3-4顆黑豆鼓分散放置，再放上魚片，接著在魚片上在放剩餘的蒜薑末、青蔥段及黑豆鼓，用將鴻喜菇分舖於魚片兩側，最後淋上調味醬料後，以電鍋杯7-8分滿的水份加入外鍋時間蒸煮。
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待電鍋跳起即完成。
小撇步
●加入鮮菇的鯛魚蒸，多了不同的鮮味。
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●因魚片事先以少許(非常微量)食鹽醃置，因此口味較清淡者，可減少醬油膏的使用。(黑豆鼓也有鹹味哦)
●在蒸盤底先舖置數根青蔥是1防魚肉皮(尤有帶魚皮的魚種)黏盤底2增加魚片的香氣。
