煲湯 - 濃白黃豆豬腳湯
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當天氣逐漸轉涼，最適合來碗熱呼呼的湯。這道黃豆豬腳湯需要經過時間小火燉煮，慢慢的將膠質释放出來，達到濃白色的狀態，簡單的步驟、平實的材料，是最能滋養、潤顏、暖身、暖心的料理。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
豬腳
一隻
黃豆
50克
姜
一塊
米酒
兩大匙
鹽
適量
-
1準備所有食材，豬腳盡量選肉多的部分切塊，黃豆要提前浸泡3-4小時。 -
2先用部分的姜片將豬腳放到冷水中，沸騰後滾五分鐘，倒掉浮沫沖洗乾淨。
-
3取一個煲湯鍋（陶鍋或鑄鐵鍋較佳）將黃豆、豬腳、姜片、米酒都加入鍋中，水量要蓋過豬肉。開始用大火熬煮，煮開十分鐘後轉中小火燉煮約兩個半小時。
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4前十分鐘若看到浮沫可以撈掉 ，後來出現白色的泡泡可以忽略。兩個半小時後湯會呈現濃白湯狀。最後再加入鹽。
-
5若要再更濃白可煮約三個半小時，喝前灑蔥花即完成。（拍照忘了灑蔥花）
小撇步
1. 豬腳經過熬煮非常軟嫩，可以撈出加醬油、蔥，調味做成涼拌豬腳。
2. 把沒喝完剩下的豬腳湯當作高湯冰起來，下次可以直接加入雞腿或雞肉塊，變成濃白雞湯非常好喝。