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麥子廚房手札
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煲湯 - 濃白黃豆豬腳湯

煲湯 - 濃白黃豆豬腳湯

描述

當天氣逐漸轉涼,最適合來碗熱呼呼的湯。這道黃豆豬腳湯需要經過時間小火燉煮,慢慢的將膠質释放出來,達到濃白色的狀態,簡單的步驟、平實的材料,是最能滋養、潤顏、暖身、暖心的料理。

330 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 準備所有食材,豬腳盡量選肉多的部分切塊,黃豆要提前浸泡3-4小時。

    準備所有食材,豬腳盡量選肉多的部分切塊,黃豆要提前浸泡3-4小時。

  • 先用部分的姜片將豬腳放到冷水中,沸騰後滾五分鐘,倒掉浮沫沖洗乾淨。

    先用部分的姜片將豬腳放到冷水中,沸騰後滾五分鐘,倒掉浮沫沖洗乾淨。

  • 取一個煲湯鍋(陶鍋或鑄鐵鍋較佳)將黃豆、豬腳、姜片、米酒都加入鍋中,水量要蓋過豬肉。開始用大火熬煮,煮開十分鐘後轉中小火燉煮約兩個半小時。

    取一個煲湯鍋(陶鍋或鑄鐵鍋較佳)將黃豆、豬腳、姜片、米酒都加入鍋中,水量要蓋過豬肉。開始用大火熬煮,煮開十分鐘後轉中小火燉煮約兩個半小時。

  • 前十分鐘若看到浮沫可以撈掉 ,後來出現白色的泡泡可以忽略。兩個半小時後湯會呈現濃白湯狀。最後再加入鹽。

    前十分鐘若看到浮沫可以撈掉 ,後來出現白色的泡泡可以忽略。兩個半小時後湯會呈現濃白湯狀。最後再加入鹽。

  • 若要再更濃白可煮約三個半小時,喝前灑蔥花即完成。(拍照忘了灑蔥花)

    若要再更濃白可煮約三個半小時,喝前灑花即完成。(拍照忘了灑花)

小撇步

1. 豬腳經過熬煮非常軟嫩,可以撈出加醬油、蔥,調味做成涼拌豬腳。
2. 把沒喝完剩下的豬腳湯當作高湯冰起來,下次可以直接加入雞腿或雞肉塊,變成濃白雞湯非常好喝。

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麥子廚房手札 3 食譜 16 粉絲

廚房是我的實驗小天地,喜歡自己動手做各種料理,也喜歡食物帶給人溫暖的幸福感~愛與美食都不可辜負~

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