[萬聖節限定]南瓜麵包

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利用可愛的南瓜造型搭配翻糖
製作出響應節慶的美妙滋味~
*綠南瓜麵包 請參照blog
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份量7人份

食材

低筋麵粉 60g
高筋麵粉 350g
南瓜泥 200g
雞蛋 1顆
牛奶 60g
無鹽奶油 30g
30g
1小匙
酵母 4g
棉線1條40公分 52條
裝飾
翻糖 適量
色膏 隨意
核桃 適量
  • 1南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥放涼備用
  • 2液體類放最下面牛奶、雞蛋、南瓜泥、奶油,接著放糖、鹽、低粉、高粉最後放酵母,​​​​​​​使用THOMSON全自動麵包機自動揉麵
  • 3將揉好的麵糰取出放入鍋內蓋上鍋蓋進行第一次發酵至體積多1個大 (就是大1號的意思)
  • 4剪長約40公分的棉線共剪13份,每份4條共52條,浸油備用
  • 5取出麵團用手指壓一個凹洞,若不會回彈表示第一次發酵成功
  • 6取出第一次發酵完成的麵團接著將麵團分成 12~13顆搓成圓球(每一顆重量約為62G) 並且將棉線擺成米字型輕輕往中間集中重心慢慢往上拉然後打結
  • 7這時候來說說如何能將麵團搓圓~ 1.麵團揉成球狀後用手掌壓平 2.假裝在包內餡的動作慢慢把邊往下收(類似小籠包手法)一邊捏一邊轉 3.底部捏緊以防有空氣(底部皺皺的沒關係) 4.完美的圓球麵團,連邊邊都要收得很光滑烤出來才會漂亮
  • 8將綁好棉線的南瓜麵包放入鍋內蓋上,進行第二次發酵澎起約8~9公分
  • 9185度C烤5分鐘 (中間2分半轉換方向) 125度C烤16分鐘(6分鐘轉換方向一次) 100度C烤 2分鐘 (此時間與溫度設定依個人烤箱為準) 若想上色即可把高溫時間拉長 若不想上色即低溫烘烤時拉長高溫縮短
  • 10烤好之後取出立刻拆線(較不會沾黏麵包導致破皮)
  • 11準備適量翻糖與想要的色膏調配裝飾 我只有使用黑色與橘色~萬聖節的色系
  • 12南瓜帽子的戴法~ 1.先將牙籤剪半,留下後半段尖銳部分 2.將鈍的部位戳進帽子裡 3.預先用牙籤在麵包體中央戳出一個洞 4.帽子下尖銳部分紮進麵包固定~完成!
  • 13可愛的萬聖節南瓜麵包完成~
  • 14不做翻糖造形的可用核桃當南瓜蒂
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小撇步

抹茶麵包配方請詳閱Blog
http://clairsun.pixnet.net/blog

2017/10/24 發表 4,119 瀏覽

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討論共 3 則

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第一次發酵時可放進冰箱發酵到隔天嗎?

4 months ago
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第一次發酵要多久

4 months ago
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作者回應

至少半小時,約大1.5倍左右

4 months ago
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請問蛋要多少

4 months ago
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作者回應

雞蛋ㄧ顆

4 months ago