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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
雞腿
3支
茄子
1支
紅蘿蔔
半根
馬鈐薯
1顆
綠咖哩醬
2T
香芧
2支
檸檬葉
3片
椰漿
6T
魚露
2T
1T
  • 1
    (1)雞腿去骨去皮(骨跟皮留著煮高湯用),斜切片(約5cm*5cm)。(2)雞骨川燙去血水後洗淨。(3)起一湯鍋裝水(約2000cc),放入洗淨的雞骨及雞皮,煮約20~30分鐘。
  • 2
    煮高湯時,可以先備料:(1)茄子、紅蘿蔔、馬鈴薯切3cm滾刀塊,馬鈴薯塊泡水以免褐化。(2)香茅切段(長約3cm)。
  • 3
    高湯煮好後,煮至沸騰後放入雞肉片,等再次沸騰後立即將雞肉片撈起瀝乾備用,此法可使雞肉較軟嫩。
  • 4
    另起一湯鍋,倒入煮好的雞高湯約1000cc,放入馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊燉煮5~10分鐘關火,繼續泡在高湯裡悶燒備用。
  • 5
    炒菜鍋熱鍋熱油後,炒茄子至定色變軟後起鍋備用,皮朝上擺放,以免悶著持續加溫使茄子變黑。
  • 6
    繼續以同一個炒菜鍋,放入香茅段、檸檬葉3片(擰轉後再下鍋)拌炒出香氣,再加入綠咖哩醬2T拌炒。
  • 7
    加入剩餘高湯→煮沸後下魚露1T、砂糖1T,試一下味道,若味道沒問題的話再下雞肉片→加入椰漿3T→加入步驟3煮好的馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊→加入太白粉水勾芡→起鍋前再下一次椰漿3T拌勻後關火→加入茄子配色→呈盤。
2017/10/25 發表 3,123 瀏覽
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