泰式綠咖哩嫩雞

(1)雞腿去骨去皮(骨跟皮留著煮高湯用)，斜切片（約5cm*5cm）。(2)雞骨川燙去血水後洗淨。(3)起一湯鍋裝水(約2000cc)，放入洗淨的雞骨及雞皮，煮約20~30分鐘。

煮高湯時，可以先備料：(1)茄子、紅蘿蔔、馬鈴薯切3cm滾刀塊，馬鈴薯塊泡水以免褐化。(2)香茅切段(長約3cm)。

高湯煮好後，煮至沸騰後放入雞肉片，等再次沸騰後立即將雞肉片撈起瀝乾備用，此法可使雞肉較軟嫩。

另起一湯鍋，倒入煮好的雞高湯約1000cc，放入馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊燉煮5~10分鐘關火，繼續泡在高湯裡悶燒備用。

炒菜鍋熱鍋熱油後，炒茄子至定色變軟後起鍋備用，皮朝上擺放，以免悶著持續加溫使茄子變黑。

繼續以同一個炒菜鍋，放入香茅段、檸檬葉3片（擰轉後再下鍋）拌炒出香氣，再加入綠咖哩醬2T拌炒。

加入剩餘高湯→煮沸後下魚露1T、砂糖1T，試一下味道，若味道沒問題的話再下雞肉片→加入椰漿3T→加入步驟3煮好的馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊→加入太白粉水勾芡→起鍋前再下一次椰漿3T拌勻後關火→加入茄子配色→呈盤。