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萬聖節的腳步近了,最近天氣轉變的有點濕冷,
加上秋季南瓜盛產,此時南瓜又香又甜,
烤個可愛的南瓜派是很應景又暖胃的好選擇,
家裡如果有小朋友的話,
可以帶著孩子一起動手做,增添趣味,
嚐起來甜鹹又帶點乳香的南瓜派,真的很讚哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

熱量
食材
派皮(8吋)
無鹽奶油
100g
低筋麵粉
240g
白砂糖
50g
中型雞蛋
1個
白美娜濃縮鮮奶
2大匙
南瓜餡
去皮南瓜
400g
白美娜濃縮鮮乳
2大匙
砂糖
15g
1/4小匙
玉米粉
5g
白美娜濃縮鮮乳
1大匙
  • 1
    南瓜去皮去籽後,切成小塊,放入電鍋,底下記得放蒸架,外鍋放1量米杯水蒸熟。
  • 2
    蒸好後,多餘的水份倒掉,趁熱加入糖、鹽、2大匙白美娜濃縮鮮乳,然後全部壓成泥狀,因為南瓜已經變得很軟爛,所以很輕鬆就能壓泥。
  • 3
    把玉米粉和1大匙白美娜濃縮鮮乳倒在一起,攪拌均勻備用。 我用白美娜濃縮鮮乳做料理已經好一陣子了,還蠻喜歡它那香濃的味道,因為它是用天然的牛乳製作,所以聞起來是很溫和的乳香味,從德國原裝進口,不是自行分裝,感覺品質有保障。只要是可以用鮮奶製作的料理,幾乎都可以改用白美娜濃縮鮮乳取代鮮奶,很方便哦!
  • 4
    剛才壓好的南瓜泥,因為水份多,所以我把它放到瓦斯爐上,用小火慢慢煮,把水份收乾一些,煮的時候要常攪動,以免燒焦。煮到感覺水份明顯減少很多時,讓它微滾,並倒入步驟3的玉米粉液,一起煮至濃稠狀即可熄火,放涼後就可使用。
  • 5
    接著做派皮的部份。材料很簡單,但是記得,最好全部都是冰涼的,所以這些材料可以事先放在冰箱冷藏。 材料裡加入了白美娜濃縮鮮乳,會讓整體香氣更加濃郁,吃起來更美味有層次,用不完的濃縮鮮乳,我會用保鮮膜蓋好,放冰箱冷藏,約可保存一週,或是用來泡奶茶,風味濃厚香醇,超棒的,大推!
  • 6
    先把麵粉過篩,然後和糖混合均勻。
  • 7
    接著把奶油塊倒入。奶油事先拿出來秤重並切成小塊後,馬上拿去冰箱冰起來,等到這個步驟要用的時候再拿出來,奶油保持冰冷狀態為佳。 用手迅速的把奶油和麵粉砂糖全部捏均勻,要捏成細細散沙狀,速度要快,盡量不超過一分鐘,以免奶油溶化,有些人習慣用切麵刮板快速將材料混合,使用這種方式也可以。
  • 8
    變成細散沙狀後,加入打散的蛋液和白美娜濃縮鮮奶,以手掌按壓方式整成麵團,不要過度搓揉,看到麵團成團即可停止,以免影響口感。
  • 9
    對了,蛋液不要全部倒入,保留少許,烘烤前可以用於刷表面的派皮。表面有塗蛋液的話,烤好後看起來會有光澤,不塗蛋液也可以,表面看起來是霧面的,可隨個人喜好自行決定。
  • 10
    做好的麵團放入保鮮盒(或是用保鮮膜包起來也行),移到冰箱冷藏鬆弛一小時,冷藏過後會比較好操作。
  • 11
    把麵團分成二份,其中一份捍開成一張比模子大的圓形,如果覺得會黏手,可以在桌面及麵團表面灑薄薄一層低筋麵粉。然後利用桿面棍把麵皮移到派盤上,有破損或是沒填到的地方沒關係,拿旁邊多餘的碎料貼進去修補就可以了。用手仔細把麵皮貼合於派盤,多餘麵皮的可用捍麵棍壓過去即可輕鬆切除,用叉子在做好的塔皮上均勻叉洞。
  • 12
    放涼的南瓜泥全部填入。
  • 13
    另外一份麵團也捍開成一張比模子大的圓形,用刀子劃出南瓜臉。
  • 14
    將南瓜臉移入填好餡的生派上,這部份不怎麼好操作,要有耐心,我不小心拉扯到,所以南瓜嘴巴有點變形,邊緣多餘的麵皮切除乾淨,因為還有剩下一些麵皮,所以我就拿來做點裝飾,把邊緣繞了一圈滾邊,還做了蒂頭。
  • 15
    之前留下來的少許蛋液拿出來刷在表面,烤箱預熱180度10分鐘,預熱完畢即可烘烤,以180度烤40~45分鐘,每台烤箱實際情況不同,請依照自家烤箱的情形調整烘烤時間,烤到表面呈現金黃色澤就完成了。
  • 16
    可愛的南瓜鬼臉,在萬聖節時很應景,也很討小朋友喜愛,我家小孩一看到就馬上眼睛一亮,吵著要吃。吃起來的味道有點鹹鹹甜甜,因為我在內餡跟派皮都加了濃縮鮮乳,所以還帶點乳香味,我覺得非常好吃,這可以切成八片,吃不完的話可以放冰箱冷藏約一週,冷凍一個月,要吃之前再取出重新加熱即可,趁熱吃超美味!
小撇步

*這個南瓜派的尺寸是八吋。
*冷藏的派可用微波爐重新加熱,以800w加熱20秒即可,如果是冷凍的狀態,請退冰後再重新加熱食用。
*如果想單純吃甜的口感,就不要加鹽。
小星星廚房
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2017/10/20 發表 1,654 瀏覽
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