《二廚料理醬汁》柴魚高湯

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食材

1000cc
  • 【柴魚有區分】
 粗絲:品質與厚度硬度較粗糙適合 煮高湯、加工做甜品。
 細絲:品質細膩口感較好適合直接食用增加香氣。

    【柴魚有區分】 粗絲:品質與厚度硬度較粗糙適合 煮高湯、加工做甜品。 細絲:品質細膩口感較好適合直接食用增加香氣。

  • 1.水煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。
【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】

    1.水煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。 【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】

  • 可以到中藥行買包藥材的紗布裝入粗柴魚絲,這樣就不用擔心過濾不乾淨的問題摟。

    可以到中藥行買包藥材的紗布裝入粗柴魚絲,這樣就不用擔心過濾不乾淨的問題摟。

  • 煮完高湯的柴魚絲請勿丟棄,可以二次使用製程 《蜜汁柴魚絲》。

    煮完高湯的柴魚絲請勿丟棄,可以二次使用製程 《蜜汁柴魚絲》。

小撇步

【相關食譜】
詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982671
蜜汁柴魚絲:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1966107
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留言

共 1 則
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  • 擬妳

    擬妳

    請問粗柴魚絲要去哪買

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