《二廚料理醬汁》柴魚高湯
步驟
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【柴魚有區分】 粗絲：品質與厚度硬度較粗糙適合 煮高湯、加工做甜品。 細絲：品質細膩口感較好適合直接食用增加香氣。
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1.水煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。 【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】
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可以到中藥行買包藥材的紗布裝入粗柴魚絲，這樣就不用擔心過濾不乾淨的問題摟。
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煮完高湯的柴魚絲請勿丟棄，可以二次使用製程 《蜜汁柴魚絲》。
小撇步
【相關食譜】
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982671
蜜汁柴魚絲：http://www.wretch.cc/blog/souschef/1966107
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