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《二廚料理醬汁》柴魚高湯


二廚料理
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食材
1000cc
  • 1
    【柴魚有區分】 粗絲:品質與厚度硬度較粗糙適合 煮高湯、加工做甜品。 細絲:品質細膩口感較好適合直接食用增加香氣。
  • 2
    1.水煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。 【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】
  • 3
    可以到中藥行買包藥材的紗布裝入粗柴魚絲,這樣就不用擔心過濾不乾淨的問題摟。
  • 4
    煮完高湯的柴魚絲請勿丟棄,可以二次使用製程 《蜜汁柴魚絲》。
小撇步

【相關食譜】
詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982671
蜜汁柴魚絲:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1966107
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賣場 奇摩拍賣收尋 二廚料理

2012/07/04 發表 1.6 萬 瀏覽
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請問粗柴魚絲要去哪買

5 years ago

大家都在查

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