貓掌造型蛋_便當配菜
份量
1
人份
時間
5
分鐘
步驟
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備好所有食材。取一顆蛋，蛋黃、蛋白分開盛裝，蛋白加少許鹽巴調味。備一支吸管，剪半較好操作。兩個貓掌模，內部輕抹一層薄奶油，完成時脫模快又美。
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吸管深入蛋黃液，食指按壓住吸管口，便能吸取少量蛋黃液。
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食指緊密壓住吸管口，並對準貓掌處，鬆開按壓的食指，蛋黃液便可順利滑落入模。
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貓掌處的蛋黃液完成後，即可入鍋隔水蒸。(初嘗試，這步驟會花較多時間)
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【開始隔水蒸♪】 取一平底鍋，水位約為貓掌模的1/3高，從冷水開始[中小火]蒸。(蒸煮過程輔以透明鍋蓋，視蛋凝固情況陸續進行下一步驟)
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待蛋黃顏色由深變淺，凝固約九成(如圖)，即可準備倒入蛋白液。
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蛋白液均分倒入兩個貓掌模。(蛋白液很咕溜，容易一次全滑進同一個模，可事先分好兩等份)
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待蛋白液完全凝固，由透明轉為全白時，再將剩下的蛋黃液均分倒入。蒸煮完全後，取出放涼脫模即可。(蛋白液至少要九成凝固，蛋黃液倒入時，才不會混色)
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完成囉( ´ ▽ ` )ﾉ
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小撇步
1.貓掌模購於烘焙行，網購也買得到。
2.蛋白繫帶如過大，可用剪刀稍微剪碎，或是用濾網過濾一次。
3.貓掌蛋成品的顏色共三層，黃>白>黃。
