左宗棠雞

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將鮮嫩雞腿肉去骨切塊, 以先炸後炒的方式料理, 並佐以特製比例醬料, 酸中帶甜, 辣中有蒜香, 實在好美味。
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食材

去骨雞腿肉 400g
醃料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 3大匙
沙拉油 2大匙
醬料
薄鹽醬油 2大匙
番茄醬 1大匙
白醋 1大匙
砂糖 1大匙
米酒 2大匙
太白粉 1茶匙
蒜末 2大匙
紅辣椒末 1大匙
  • 1雞肉切塊洗淨, 用廚房紙巾吸去多餘水份, 加入醃料(沙拉油除外)抓馬, 移到冰箱醃約1小時待入味
  • 2取一深碗, 加入醬料所有材料調勻備用
  • 3雞肉取出, 加入2大匙沙拉油拌勻; 取一煎鍋, 加入多一點的油, 待油溫升高, 倒入雞肉撥散, 用半煎炸的方式將雞肉煎熟後濾出
  • 4倒掉鍋內多餘的油, 續原鍋, 加入醬料
  • 5倒回雞肉拌勻吸附醬料即完成
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小撇步

作法3先醃再加油, 使雞肉入味, 再入鍋炸的時候, 可避免雞肉沾黏撥不開

2017/09/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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