左宗棠雞
左宗棠雞
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將鮮嫩雞腿肉去骨切塊, 以先炸後炒的方式料理, 並佐以特製比例醬料, 酸中帶甜, 辣中有蒜香, 實在好美味。
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食材
去骨雞腿肉
400g
醃料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
太白粉
3大匙
沙拉油
2大匙
醬料
薄鹽醬油
2大匙
番茄醬
1大匙
白醋
1大匙
砂糖
1大匙
米酒
2大匙
太白粉
1茶匙
蒜末
2大匙
紅辣椒末
1大匙
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抓馬, 移到冰箱醃約1小時待入味](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1雞肉切塊洗淨, 用廚房紙巾吸去多餘水份, 加入醃料(沙拉油除外)抓馬, 移到冰箱醃約1小時待入味 -
2取一深碗, 加入醬料所有材料調勻備用
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3雞肉取出, 加入2大匙沙拉油拌勻; 取一煎鍋, 加入多一點的油, 待油溫升高, 倒入雞肉撥散, 用半煎炸的方式將雞肉煎熟後濾出
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4倒掉鍋內多餘的油, 續原鍋, 加入醬料
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5倒回雞肉拌勻吸附醬料即完成
抓馬, 移到冰箱醃約1小時待入味](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1085102/large_765e28c58a104cc2.jpg)
![取一深碗, 加入[醬料]所有材料調勻備用](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1085092/large_83dd887693291dd6.jpg)
![倒掉鍋內多餘的油, 續原鍋, 加入[醬料]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1085090/large_24b4e4ba82137a91.jpg)
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小撇步
作法3先醃再加油, 使雞肉入味, 再入鍋炸的時候, 可避免雞肉沾黏撥不開