蒜香肉絲炒茄子
描述
夢幻紫色的茄子終於被我煮出來了，
我在廚房走踏這麼多年，茄子一直煮不好
這次終於煮出原色紫色茄子啦！！
茄子料理手續比較繁複
但這道蒜香肉絲炒茄子保證讓人胃口大開
一定要準備好白飯喔！！！
步驟
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茄子的部份可以切段，也可以切段後對切，因為家有小孩，所以對切會比較好入口 茄子切好後盡量快點下鍋，否則切好的茄子接觸空氣久了一樣會氧化，白色的心會變成黑色
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先準備一鍋水，還要一支漏杓，鍋子不要比漏杓大太多，否則等等杓子壓住茄子時會跑出來 水一定要很沸騰才能下茄子，因為沸騰了，水溫才會有95度以上，這樣才能讓褐變酵素抑制下來
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迅速丟入茄子，然後將漏杓直接壓住茄子於「水面下」，很重要喔~不能讓茄子浮上水面 一旦浮上了水面就會接觸到空氣然後就變色了！ 燙茄子的時間大約為6分鐘→安全時間，這樣茄子不但能軟嫩，而且撈起來的時候就算接觸空氣也不會再變色了
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6分鐘後的茄子，是紫色的耶~~~好美啊！！
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再將肉絲倒下去拌炒
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大約八分熟的時候倒入些許醬油讓肉絲吃色， 然後將茄子倒進去拌炒，再加入醬油、糖調味
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最後灑上蔥花~完成！！！
小撇步
更詳細的茄子不變色煮法歡迎進入【皇小瑜的紅窩客】有更多解說
http://meteresa.pixnet.net/blog/post/223666056
