蒜香肉絲炒茄子


皇小瑜
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跟著做

夢幻紫色的茄子終於被我煮出來了,
我在廚房走踏這麼多年,茄子一直煮不好
這次終於煮出原色紫色茄子啦!!
茄子料理手續比較繁複
但這道蒜香肉絲炒茄子保證讓人胃口大開
一定要準備好白飯喔!!!

食材
3條
少許
少許
少許
調味料
適中
少許
  • 1
    準備的食材有茄子二條、肉絲一小疊(沾醬疊)、蒜末、蔥末、醬油、糖適量
  • 2
    茄子的部份可以切段,也可以切段後對切,因為家有小孩,所以對切會比較好入口 茄子切好後盡量快點下鍋,否則切好的茄子接觸空氣久了一樣會氧化,白色的心會變成黑色
  • 3
    先準備一鍋水,還要一支漏杓,鍋子不要比漏杓大太多,否則等等杓子壓住茄子時會跑出來 水一定要很沸騰才能下茄子,因為沸騰了,水溫才會有95度以上,這樣才能讓褐變酵素抑制下來
  • 4
    迅速丟入茄子,然後將漏杓直接壓住茄子於「水面下」,很重要喔~不能讓茄子浮上水面 一旦浮上了水面就會接觸到空氣然後就變色了! 燙茄子的時間大約為6分鐘→安全時間,這樣茄子不但能軟嫩,而且撈起來的時候就算接觸空氣也不會再變色了
  • 5
    6分鐘後的茄子,是紫色的耶~~~好美啊!!
  • 6
    燙好茄子之後就可以開始料理啦!先下蒜末爆香
  • 7
    再將肉絲倒下去拌炒
  • 8
    大約八分熟的時候倒入些許醬油讓肉絲吃色, 然後將茄子倒進去拌炒,再加入醬油、糖調味
  • 9
    最後灑上蔥花~完成!!!
小撇步

更詳細的茄子不變色煮法歡迎進入【皇小瑜的紅窩客】有更多解說
http://meteresa.pixnet.net/blog/post/223666056

2017/09/23 發表 7,123 瀏覽
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