蒜香肉絲炒茄子

準備的食材有茄子二條、肉絲一小疊（沾醬疊）、蒜末、蔥末、醬油、糖適量

茄子的部份可以切段，也可以切段後對切，因為家有小孩，所以對切會比較好入口 茄子切好後盡量快點下鍋，否則切好的茄子接觸空氣久了一樣會氧化，白色的心會變成黑色

先準備一鍋水，還要一支漏杓，鍋子不要比漏杓大太多，否則等等杓子壓住茄子時會跑出來 水一定要很沸騰才能下茄子，因為沸騰了，水溫才會有95度以上，這樣才能讓褐變酵素抑制下來

迅速丟入茄子，然後將漏杓直接壓住茄子於「水面下」，很重要喔~不能讓茄子浮上水面 一旦浮上了水面就會接觸到空氣然後就變色了！ 燙茄子的時間大約為6分鐘→安全時間，這樣茄子不但能軟嫩，而且撈起來的時候就算接觸空氣也不會再變色了

6分鐘後的茄子，是紫色的耶~~~好美啊！！

燙好茄子之後就可以開始料理啦！先下蒜末爆香

再將肉絲倒下去拌炒

大約八分熟的時候倒入些許醬油讓肉絲吃色， 然後將茄子倒進去拌炒，再加入醬油、糖調味

最後灑上蔥花~完成！！！