蝦仁豆腐

蝦子用牙刷刷乾淨後去殼.殼留下. 蔥切珠.薑切末和絲(薑絲炒蝦頭時用) 豆腐切塊

炒蝦頭:油適量.爆香薑絲.放入蝦殼拌炒.翻攪不要燒焦.炒到蝦殼乾乾的.鍋子也有點乾乾的.味道已經很濃郁了.加入大約一碗水熬煮一下.剛剛炒的蝦子的香氣會釋放到水中.之後整個倒出來備用

另起油鍋爆香薑末.蔥白.大蒜末.加入蝦子翻炒至略有香氣.將剛剛的炒蝦頭湯汁倒回(蝦頭過濾不要).放入豆腐煨煮入味(蝦子若怕太老可先夾出來).加入鹽.白胡椒粉.米酒.提味.最後蔥綠入鍋稍微拌一拌(若蝦子取出最後再放回去)起鍋