經典金磚費南雪
描述
跟瑪德蓮很像，但口感更細緻奢華喔！可做 8 個費南雪。
份量
4
人份
食材
步驟
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先製作榛果奶油（焦化奶油），奶油切丁放入鍋中用小火加熱，一邊攪拌使奶油完全融化。煮一陣子後，表面會產生許多白泡沫，要不斷撥開查看底下奶油的色澤。另外準備一盆冷水備用。
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當奶油開始微微變淺褐色、底部出現褐色沉澱物時，就是奶油開始焦化了。這時絕不可以分心，稍不注意就會煮焦啦！當白泡沫開始減少、沉澱物也不再增加就立刻熄火，整鍋放進冷水中迅速降溫，防止餘熱燒焦奶油。
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烤箱預熱 200℃，粉類放入大碗裡混合均勻並過篩。
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把蛋白打散後，加入三溫糖和蜂蜜一起攪拌，打到稍微起泡即可。粉類分次加入蛋白液中，輕輕攪拌均勻到看不見粉末為止。
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最後加入榛果奶油，邊加邊攪拌，直到麵糊混拌均勻。
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麵糊裝入保鮮袋或擠花嘴中，填入已做好防沾處理的烤盤中，約 9 分滿。拿起烤盤輕敲幾下桌面，使麵糊平整，讓多餘空氣跑出來。表面灑上些許芝麻（芝麻口味）。
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放入烤箱，以 200℃ 先烤 5 分鐘，再以 180℃烤 12~15 分鐘。表面有膨起，邊緣微焦即可出爐。
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烤盤取出先靜置 1~2 分鐘再脫膜，趁著溫熱時享用。
小撇步
※ 如果想省略蜂蜜，砂糖用量就換成100g ※
保存辦法：費南雪完全放涼，可收入密封罐中室溫保存 2~3 天，或是冷凍保存可放 1 個月，食用前再取出室溫回溫，以微波加熱食用。
使用模具：馬嶋屋加高費南雪烤模，跟千代田一樣好脫模！簡單抹油即可，容量又足，可以做厚一點的金磚:P
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