膠質滿滿的豬高湯，料理用(壓力鍋熬大骨湯
描述
熬高湯真的不難，簡單來說就是：冷水穿燙→壓力鍋煮1小時→加蓋熬1小時→不加蓋熬1小時。高湯完成後可以應用在各類適合豬高湯的食譜，像是海鮮燉飯、水煮牛肉、義大利麵醬汁、滑蛋蝦仁、上海菜飯、泰式酸辣湯、排骨粥、炊飯等任何需要使用高湯提味的食譜。有壓力鍋的人請你一定要試試看！
- 收錄在：【第54週】一週菜單
食材
步驟
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起一鍋冷水放入豬大骨、五花肉和雞爪，開中火煮至沸騰，沸騰後轉小火滾個3分鐘，將雜質煮出來。
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這邊注意！雖然我們即將加入第一階段的水總共3600ml，但是完成後若想精確得到2800ml的高湯量，請在這邊先加入2500~2800ml的水量並且記住這個水位(拍照紀錄)
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然後再加入剩餘800ml的水，此時水位差不多是快要到達內鍋的MAX刻度，請不要超過MAX，有超過一定要把水撈出來；然後蓋上鍋蓋卡好扣好。
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第一階段：請依照"你的壓力鍋廠牌說明書操作"，開中大火等待升壓到肉類烹調的指定刻度。這邊因為鍋子大、水量多，所以等待升壓的時間會比較久，大約30分鐘左右。升壓完成時，將火轉小火去熬煮，計時1小時。
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時間到就關火等洩壓完成後，用夾子先把青蔥和薑片取出不要了，然後如果你有上圖這種壓馬鈴薯泥的工具，請馬上拿出來放進鍋中，盡可能的去壓碎食材可以幫助快一點融入高湯，沒有的話就用湯勺撈起來再用另一支湯匙輔助壓碎吧，然後把洋蔥放入鍋中。
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第二階段：開火煮滾，慢慢加入600ml的水(不要讓高湯降溫太快，任何時候補水時都應該保持在有點沸騰的狀態)，加完後再次煮滾時，轉小火、記住此時的水位、蓋上鍋蓋(留縫避免噗鍋)，然後滾1小時，中途水位下降時要補水到原本的水位(20分鐘來看一次就好不用一直在這邊罰站XDD)。
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第三階段(最後階段)：不加蓋、轉中火再煮1小時，讓湯頭越熬越濁、能見度低、顏色越來越淺接近乳黃或米白色；這次中途補水時不用再補到原本的水位，而是每次只補一點點，甚至不要補，使其最終完成時得到約2800ml的高湯量。(就是步驟3紀錄的水位)
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完成後將湯頭過濾，加入適量的鹽巴，鹹度嘗起來不要太淡，但也不要過鹹。肉渣不要丟掉，沾點醬汁一樣可以享用(五味醬、芝麻醬、照燒醬等等的都可以)
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煮好的高湯靜置不到5分鐘就會起皺，這就是膠質，長得很像新鮮豆漿靜置後的那層薄膜。待高湯冷卻就分裝在保鮮盒內先冰冷藏，冷藏後白色肥油會很明顯而且容易挖除，我忘了拍冷卻的照片，這張是剛煮好拍的，可以看到一層熱油浮在上面，依定要撈掉不然之後拿來用會太油。
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冷藏後高湯如果凍般Q彈ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的~~就表示成功啦~!!然後密封冷凍起來，每次要用前拿出來退冰或微波就會變回液體湯狀，然後不需要再加水稀釋就可以直接拿來料理唷~
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小撇步
此食譜使用的壓力鍋容量是6QT，最終完成的高湯量為2800ml。
先用壓力鍋熬過可以快速將肉類的膠質煮出來。
小叮嚀、其他容量、肉骨比例這邊有限字數打不下，請見我的部落格食譜:
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