古典娜娜冰心奶香綠豆糕


收藏 1,176 留言 19
9 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 0a03d80609e0dcdc Picture?width=80&height=80

冰心綠豆糕做法不難,
成品漂亮又好吃,
通常在中秋節比較常見,
有些人會以它取代月餅,
是很應景的東西。
我添加了白美娜濃縮鮮乳,
比起一般常見的冰心綠豆糕更有韻味,
而且口感綿密就像在吃冰淇淋,
我有把糖份跟油脂量減少一些,
吃起來感覺更加清爽沒負擔哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
綠豆仁
300g
白美娜濃縮鮮乳一瓶
410g
白砂糖
75g
無鹽奶油
50g
  • 1
    材料很簡單,就只有這幾樣。 白美娜濃縮鮮乳是這次的重頭戲,我用它來增強香氣,它的香味比一般的鮮奶濃郁,可以直接取代鮮奶用於各類點心製作,方便又美味,它不含糖,所以不用擔心加了之後會太甜,用了它來製作這款綠豆糕,味道更棒。
  • 2
    綠豆仁一定要清洗乾淨才能用,剛開始清洗的時候會像照片這樣,水非常混濁。 
  • 3
    把綠豆仁洗好後,注入一些乾淨的水淹過綠豆仁,泡著靜置一小時,照片上是已經泡了一小時後的樣子,綠豆仁吸水膨脹了些。
  • 4
    把泡過的水倒掉,然後將一整瓶白美娜濃縮鮮乳直接倒入鍋中,和綠豆仁混勻,不用擔心ㄧ整罐全部都倒下去會太多,我試過這樣的比例非常好,又不必煩惱剩下的白美娜濃縮鮮乳怎麼處理,放膽豪邁的倒吧! 弄好就可以拿去放入電鍋,外鍋加2量米杯的水把它蒸熟,蒸好後先不要開鍋蓋,放著悶個半小時。
  • 5
    悶好後,綠豆仁已經變成軟綿綿、一壓即碎的狀態,趁熱倒入砂糖,大略拌一下,這時候一直傳出陣陣香味,白美娜的奶香融合了綠豆仁的清香,比我平時只用清水蒸綠豆仁的香味高級許多,這香氣實在太犯規了,好想馬上挖一口來吃啊!拌好後,可以用攪拌棒/果汁機/食物調理機之類的機器打泥,我只用湯匙就搞定了。
  • 6
    趁它還很熱的時候,直接用湯匙壓成泥狀,我只用一根湯匙就輕鬆把它壓成這樣的泥狀,還是會有少許的小小顆粒沒壓到,但是不會太多,如果要求不高的話,其實弄到這樣的程度就可以了。這時可以挖一點點嚐一下味道,對我來說這樣的甜度是ok的,不會太過於甜膩,喜歡吃很甜的人,可以再加一些糖進去,調整到自己想要的甜度。
  • 廣告

  • 7
    若是追求非常細緻綿密、毫無顆粒的口感,可以再用篩子過篩一下,但是過篩有點費時,要有心理準備,至少要花半小時以上或更久,如果覺得麻煩,就直接跳過這個步驟。篩過的豆泥會從篩子底部被壓出來,直接刮掉就可以了。
  • 8
    有篩過的話,看起來會更加光滑綿密,綠豆泥就完成了。
  • 9
    然後把綠豆泥和無鹽奶油放在炒鍋(最好使用不沾鍋),以最小的火力拌炒至奶油全部被吸收,水份也順便收乾。我喜歡用發酵奶油來製作這款綠豆糕,比較清爽不搶味,使用一般無鹽奶油也可以。
  • 10
    完成後的樣子如照片所示,不要炒到過乾,微濕能成團即可。過乾會很鬆散不好成形,過濕的話容易黏在模子上取不下來。 弄好後就得到約964g的綠豆沙餡。
  • 11
    接著就可以準備壓製成品了,我用的是彈簧式的壓模,尺寸為1.2兩(約50g左右)。 完成後的綠豆沙餡分成每40g一球,準備入模。
  • 12
    模具記得先塗點植物油以利脫模,植物油可選用葡萄籽油、葵花油之類,沒有特殊氣味的油。味道太重的橄欖油不適合,以免成品帶有奇怪油味。
  • 13
    把綠豆沙餡塞入模子內,用手指稍微推滿週邊,放在桌上用力擠出來就完成了。
  • 14
    做好的成品看起來還蠻漂亮的,我會放著讓它晾10~20分鐘定型一下就收起來,綠豆仁是容易變質的東西,加上白美娜濃縮鮮乳也是天然無添加防腐成份的材料,所以不宜放室溫太久,一定要移到冰箱。這時候已經沒有剛蒸好時的那種濃烈香氣,已轉變成淡淡的清香,所以白美娜濃縮鮮乳確實是沒有添加奇怪的人工香料,香氣很自然。
  • 15
    全部收入保鮮盒中,拿去冰箱冷藏或冷凍。冷藏的話大約3~4天內食用完畢,冷凍可以保存約1個月。
  • 16
    冷凍過的冰心奶香綠豆糕,要吃之前先取出,放在室溫退冰5分鐘變軟就可以吃了,如果有過篩,吃起來那口感之綿密,就像在吃冰淇淋!吃到接近中心位置時,會覺得還有退冰不完全的冰涼感,真的有冰心的感覺。若是沒有過篩,偶爾會吃到細小顆粒,帶點沙沙口感。二種口感都不錯,中秋節來點不一樣的冰心奶香綠豆糕,美味又應景。
小撇步

*此配方可做24個。
*綠豆仁就是脫殼綠豆,也有人稱它為綠豆蒜,傳統雜糧行或是超市大賣場就買的到。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/09/15 發表 2.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 9 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

我有抹油,還是不好脫膜,是不是要在炒乾一點?

3 months ago
user_avatar

請問不加奶可以嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

可以改成水哦

3 months ago
user_avatar

請問加了濃縮鮮奶的綠豆糕可以保存幾天?也是3天嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

是的沒錯唷~

3 months ago
user_avatar

請問直接用現成包裝好的綠豆仁,白美娜比例一樣嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

現成包裝好的綠豆仁...不太懂耶,抱歉^^

3 months ago
user_avatar

老師好:我想請問若在國外買不到白美娜濃縮鮮奶。可以有什麼能夠替代的材料嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

妳好,可以用超市賣的鮮奶,但是風味會有差異,濃縮奶的味道會濃郁些哦~

10 months ago
user_avatar

外鍋是加2杯水嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

是的~

10 months ago
user_avatar

您好:可以用一般鮮乳代替濃縮鮮乳嗎?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

可以,但是香氣會有差異哦~

a year ago
user_avatar

請問白美娜濃縮鮮乳要哪裡買呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

請上他們的官網查詢,或是到白美娜的fb粉絲頁詢問哦~

a year ago
user_avatar

3Q

a year ago
user_avatar
作者回應

不客氣!

a year ago
user_avatar

奶油可先溶化再拌嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以的,拌完後如果太濕,要炒一下收乾水份哦!

a year ago