九層塔火腿起司麵包(手揉或麵包機)

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九層塔香味撲鼻以及火腿起司越吃越入迷,
是早餐的好選擇喔~~

此次用國際牌2000t麵包機烏龍麵模式(15min)打麵糰,沒有麵包機手揉麵團也ok唷~

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份量
3 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
A.麵團
高筋麵粉
180g
小麥麵粉(可以全用高筋麵粉)
70g
細砂糖
15g
3g
無鹽奶油
10g
牛奶
170g
即溶酵母
3g
B.餡料
九層塔 (洗淨瀝乾後切碎)
一把
起司片(或起司絲一把)
4片
火腿片(退冰冷藏備用)
5片
  • 1
    麵包機的話先倒入140g牛奶,再放高筋麵粉、小麥麵粉、細砂糖,開啟烏龍麵模式,等麵團混合到結塊,再慢慢把剩餘牛奶一點一點分次倒入,視麵團成團無沾黏手就可不用再加牛奶(大概揉到6~8分鐘左右會成團),牛奶量依各廠牌麵粉吸水率不同可須調整比例,麵團等待烏龍麵行程結束即可
  • 2
    若手揉的話,也是一樣的方式,先把140g牛奶倒入盆器中,後放麵粉砂糖,用刮板混合,差不多結塊後再把剩餘的牛奶慢慢倒入,揉到成團,麵團光滑麵即可
  • 3
    在麵包機靜置20分鐘,若用盆器就在盆器上覆保鮮膜以防水分喪失,靜置讓麵團自我分解,就容易出現薄膜喔~
  • 4
    靜置完後,已有小小薄膜出現
  • 5
    加入酵母揉到均勻→加入鹽巴揉到均勻→加入無鹽奶油揉到麵團吸收變光滑,甩打及揉製到出現薄膜,用麵包機的話,一樣繼續採用烏龍麵模式,加入酵母,行程大概在5分鐘的時候加入鹽巴,揉至10分鐘後可以停止,重新啟動烏龍麵模式,加入無鹽奶油,待模式15分鐘完成。(因為麵包機烏龍麵模式前半段是混和材料後半段是
  • 6
    麵團完成取出放入盆器中,包覆保鮮膜,直接室溫(25~28度)發酵50分鐘,室溫偏低的話,放入烤箱40度發酵,並放一盆水在烤箱以防烘乾麵團。若採冷藏發酵的話,以塑膠袋包覆(需保留麵團成長空間)放置保鮮盒中,時間大約是12~16小時完成,隔夜24小時也是沒關係的(要注意麵團保濕即可)
  • 7
    冷藏發酵麵團,拿出室溫退冰30分鐘(若直接發酵可忽略)
  • 8
    將麵團拿出,用掌心將麵團空氣壓出(或用擀麵棍滾開麵團),再整成光滑的球狀,噴一點點水蓋上發酵布(或放回盆器包保鮮膜)靜置15分鐘讓麵團鬆弛
  • 9
    鬆弛後將麵團滾平,鋪上九層塔、火腿以及起司片,將麵團捲起成長條狀,麵團收口收至下方,我自己有添購發酵籃,放在發酵籃的話麵包表面要鋪上大量麵粉以防沾黏籃子,麵團收口要收好,正面朝籃子放入收口朝外(發酵膨脹後正面才有漂亮的紋路),鋪上發酵布,室溫發酵等待50分鐘
  • 10
    發酵差不多35分鐘的時候就可以預熱烤箱,上下火220度,開旋風
  • 11
    從發酵藍拿出,可以再表面切幾條切割縫(純粹想美觀用),放進烤盤送入烤箱烤15分鐘(麵包呈漂亮金黃色澤即可出爐,不同廠牌溫度有落差,自行調整喔~)
  • 12
    完成~~切開來會濃濃的九層塔起司的香味飄出
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2017/09/08 發表 1,622 瀏覽
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