麻油雞也能變高檔火鍋 宅府樸食
描述
麻油雞通常是煮一鍋讓大家分食，如果想當晚餐吃，總想添加更多食材進去，但味道就變了，讓宅府樸食教您如何輕鬆把麻油雞變成像麻辣火鍋般，邊吃邊加高湯，還能添加麻油補充香氣。
鍋料理輕鬆打發一家人，不，是滿足一家人，還可以宴客喔
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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冷水煮雞骨 ①雞骨先去除任何暗藏的血塊 ②快沸騰時，會產生許多雜質，整鍋倒掉 ③用水清洗乾淨雞骨，不要殘留任何雜質 ④鍋具洗乾淨，重新將雞骨放回鍋中，並加入米酒至覆蓋全部雞骨，煮滾後轉小火慢熬 ⑤這鍋就是高湯
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製作薑麻油 ㈠ 如同麻辣鍋，要好吃就要有香氣四溢的油 將雞心的油脂切下，放入麻油鍋中，小火慢炸（油煮），直至油脂幾乎不再冒泡 雞心撈起後可另外調味做小菜
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薑麻油 ㈡ 炸完雞心後，加入薑片繼續油煮，直至薑片呈現金黃、乾捲 小火炸 宅府樸食在教學上均稱作「油煮」 🔴 如此就可得到一鍋香氣四溢的薑麻油
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麻油雞火鍋 最後，將適量高湯盛入火鍋鍋具中，添上些許薑麻油，放入雞肉煮滾即可食用 先添上一碗原汁原味的麻油雞後，依個人喜好添加高麗菜、白菜等食材。 去骨雞腿肉切片，隨時可涮個幾片享用，就不會有雞肉煮到過老的問題。 吃麻油雞火鍋時，湯不夠加湯，薑麻油不夠時再添加即可，從頭到尾都會非常夠味！
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小撇步
務必要先挖乾淨暗藏於雞胸骨的血塊，用水沖也無妨
