麻油雞也能變高檔火鍋 宅府樸食


宅府樸食 Nathan Yung
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麻油雞通常是煮一鍋讓大家分食,如果想當晚餐吃,總想添加更多食材進去,但味道就變了,讓宅府樸食教您如何輕鬆把麻油雞變成像麻辣火鍋般,邊吃邊加高湯,還能添加麻油補充香氣。
鍋料理輕鬆打發一家人,不,是滿足一家人,還可以宴客喔

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
半斤
半雞
適量
調味食材
適量
適量
5公升
2份
  • 1
    冷水煮雞骨 ①雞骨先去除任何暗藏的血塊 ②快沸騰時,會產生許多雜質,整鍋倒掉 ③用水清洗乾淨雞骨,不要殘留任何雜質 ④鍋具洗乾淨,重新將雞骨放回鍋中,並加入米酒至覆蓋全部雞骨,煮滾後轉小火慢熬 ⑤這鍋就是高湯
  • 2
    製作薑麻油 ㈠ 如同麻辣鍋,要好吃就要有香氣四溢的油 將雞心的油脂切下,放入麻油鍋中,小火慢炸(油煮),直至油脂幾乎不再冒泡 雞心撈起後可另外調味做小菜
  • 3
    薑麻油 ㈡ 炸完雞心後,加入薑片繼續油煮,直至薑片呈現金黃、乾捲 小火炸 宅府樸食在教學上均稱作「油煮」 🔴 如此就可得到一鍋香氣四溢的薑麻油
  • 4
    麻油雞火鍋 最後,將適量高湯盛入火鍋鍋具中,添上些許薑麻油,放入雞肉煮滾即可食用 先添上一碗原汁原味的麻油雞後,依個人喜好添加高麗菜、白菜等食材。 去骨雞腿肉切片,隨時可涮個幾片享用,就不會有雞肉煮到過老的問題。 吃麻油雞火鍋時,湯不夠加湯,薑麻油不夠時再添加即可,從頭到尾都會非常夠味!
  • 5
    吃剩的高湯和薑麻油 高湯請直接分包冷凍 薑麻油可冷藏 徹底活用 若覺得剩太多,還可以用來煮麻油雞飯
小撇步

務必要先挖乾淨暗藏於雞胸骨的血塊,用水沖也無妨

2017/09/06 發表 4,324 瀏覽
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