夢幻慕斯


未希
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紅龍果本身顏色非常鮮豔,加上動物性鮮奶油拌勻,就會產生夢幻般的粉紅色,以此為慕斯底色,完全不需要加色素,也能做出令人感到幸福滋味的慕斯蛋糕。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    餅乾底部分,先以隔水加熱的方式融化無鹽奶油。
  • 2
    消化餅裝入密封袋內,用桿麵丈敲打擊碎。(這個部分要注意的是盡量把餅乾敲得很碎,若是餅乾顆粒過大,製作好的餅乾底容易開裂)
  • 3
    將敲碎的餅乾和步驟1的無鹽奶油拌勻,並準備一個六吋的活底蛋糕模,內底墊上一片已裁剪好的烘焙紙。
  • 4
    將步驟3已扮好的餅乾碎倒入蛋糕模內,並用湯匙把餅乾碎鋪滿整個模底,然後用力把餅乾壓平,做好的餅乾底放入冰箱冷藏至少15分鐘,讓餅乾底變硬。
  • 5
    將2.5片的吉利丁片剪裁放入冰水五分鐘,使其軟化。
  • 6
    吉利丁片軟化好之後,倒掉冰水,並將吉利丁片以隔水加熱的方式加以融化。
  • 7
    將紅龍果切丁狀,並分為兩部分,火龍果丁200g放一旁備用。
  • 8
    火龍果丁300g及細砂糖用果汁機打成泥狀後倒入一個鍋子。
  • 9
    將先前隔水加熱融化好的吉利丁倒入火龍果泥中並攪拌均勻。
  • 10
    動物性鮮奶油用打蛋器打發。(這個部分只要打至五分發,即為濃綢狀但尚可流動的狀態就好,不必打至錶花的狀態)
  • 11
    將打發好的動物性鮮奶油一次性倒入火龍果泥中(不需分次),並用刮刀攪拌至均勻,這個步驟完成後,火龍果泥就會呈現夢幻般的粉紅色。
  • 12
    將先前備用的200g火龍果丁倒入火龍果泥中,即為紅龍果慕斯。
  • 13
    從冰箱拿出先前已做好的餅乾底,將做好的紅龍果慕斯倒在餅乾底上。
  • 14
    送入冰箱冷藏至少四個小時,取出後,用熱毛巾在蛋糕模周圍摀一下,就可順利脫模。脫模後,如果想要裝飾,可另外打發一點動物性鮮奶油,放入錶花袋內擠在慕斯上,成為美麗的白色裝飾。
  • 15
    這款慕斯切片,裡部會有紅龍果丁,非常好看。
小撇步

1.吉利丁片也可以用吉利丁粉代替,吉利丁粉的用量是12.5g。
2.這裡給的動物性鮮奶油配方是做慕斯的部分,如果表面要裝飾,要另外打發動物性鮮奶油,但如果自己吃,也不一定要做裝飾。

2017/09/01 發表 1,509 瀏覽
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