泰式椒麻雞（無裹粉，無油炸）
描述
這是一道口味清爽的泰式椒麻雞（或者也可以說是「清新檸檬雞」），沒有裹粉，沒有油炸，醬料味道不厚重，淋在煎得香氣十足的雞腿排上，吃起來分外清新爽口，微酸微辣，充斥著檸檬香氣，很適合夏天享用。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將去骨雞腿排洗淨後，白色帶筋處劃開（防雞腿煎熟後肉縮變形），並將較厚處也用刀略為切開一點（醃製時較容易入味，且較易煎熟）。
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雞腿排肉的那一面略為抹上一點鹽和黑白胡椒粉後，置於保鮮盒中，冷藏半小時以上醃製。（不用抹太多鹽巴，因為最後還是會淋上醬汁）
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平底鍋中加入一點點橄欖油，用鍋鏟使之分布均勻（只要一點點就可以了；據說也可不加，因為雞皮本身具有很多油脂），然後放上雞腿排（雞皮面朝下），開火；用小火慢慢煎。（這過程要好幾分鐘，所以可以利用時間製作醬料）
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等待雞腿排的時候，製作醬汁：將醬料所有材料攪拌均勻即可冷藏備用。
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直到鍋中雞腿排從側面看，白色熟的部分已經超過肉高度的一半後，開中火，將雞皮快速煎上色（可以用鍋鏟稍微翻開看一下顏色）。
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雞皮上色後，翻面續煎，直到肉熟為止。這一面煎的時間不用比上一面久，因為這時肉其實已經差不多快熟了。（我總共煎的時間大概花了18分鐘，但是最後翻面煎只煎了約4分鐘，可以給大家參考，因為煎太久，肉會太硬不好吃；如果不確定熟了沒，也可以先拿一片下來切開一點試試看）
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將雞肉放於盤中，切開後，淋上醬汁，就可以享用了！
小撇步
1.這次使用的醬油是淬釀醬油露，比一般的醬油鹹度稍低一點點，給喜歡食譜的朋友做參考（但是又和薄鹽的日式醬油不太一樣），在鹹度的拿捏上大家可以再自行調整。
