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長輩們很喜歡吃蔥油拌麵,可是外面買到的蔥油拌麵,不是太油就是太咸,對健康非常不好(特別是有三高問題的人)。如果從麵條到蔥油都是自己製作,油量鹽量都可自己控制,在美味之餘,還可以兼顧家人的健康。來製作全天然無添加的愛心料理吧~

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
主要食材
中筋麵粉
約200g-250g
2棵
調味料
1湯匙
橄欖油
3-4湯匙
辣油
少許(可省)
適量
  • 1
    麵粉加水用筷子拌勻,拌至麵團稍乾身,再用手揉搓。
  • 2
    將麵團揉搓至有彈性且不再黏手後,放置30分鐘。(放置時可用濕毛巾蓋住,讓麵團保持水份)
  • 3
    將麵團分成幾個小麵團,然後擀成長薄的麵皮。(擀的時候麵團要多沾麵粉,以保持乾爽)
  • 4
    把麵皮摺疊起來,按自己的需要切成闊度相若的麵條。
  • 5
    切好麵條後將麵條展開,多沾麵粉避免麵條黏在一起。
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  • 6
    擀好麵條後,可燒水下麵(水滾才放麵)。煮麵時要經常攪拌,避免麵條黏在一起。
  • 7
    麵煮熟後,要馬上撈出來放進冰水,這樣可保持麵條彈性,避免麵條黏黏糊糊的。
  • 8
    麵條過冷河後瀝乾備用。
  • 9
    切好蔥,白色部分先用乾手紙吸乾水份(避免下鑊時有油彈起)。鑊燒熱後加入橄欖油,油燒熱後加入蔥白爆香,然後加入辣油、鹽,最後加入綠蔥。
  • 10
    蔥油趁熱倒入麵條,拌勻即可食用。
2017/08/27 發表 2,228 瀏覽
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