蔥油拌麵
描述
長輩們很喜歡吃蔥油拌麵，可是外面買到的蔥油拌麵，不是太油就是太咸，對健康非常不好（特別是有三高問題的人）。如果從麵條到蔥油都是自己製作，油量鹽量都可自己控制，在美味之餘，還可以兼顧家人的健康。來製作全天然無添加的愛心料理吧～
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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麵粉加水用筷子拌勻，拌至麵團稍乾身，再用手揉搓。
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將麵團揉搓至有彈性且不再黏手後，放置30分鐘。（放置時可用濕毛巾蓋住，讓麵團保持水份）
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將麵團分成幾個小麵團，然後擀成長薄的麵皮。（擀的時候麵團要多沾麵粉，以保持乾爽）
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把麵皮摺疊起來，按自己的需要切成闊度相若的麵條。
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切好麵條後將麵條展開，多沾麵粉避免麵條黏在一起。
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擀好麵條後，可燒水下麵（水滾才放麵）。煮麵時要經常攪拌，避免麵條黏在一起。
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麵煮熟後，要馬上撈出來放進冰水，這樣可保持麵條彈性，避免麵條黏黏糊糊的。
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麵條過冷河後瀝乾備用。
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切好蔥，白色部分先用乾手紙吸乾水份（避免下鑊時有油彈起）。鑊燒熱後加入橄欖油，油燒熱後加入蔥白爆香，然後加入辣油、鹽，最後加入綠蔥。
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蔥油趁熱倒入麵條，拌勻即可食用。
