Cook72◎蔓越梅冰淇淋(電鍋料理)

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描述

只要用電鍋及攪拌器,就可以做出天然美味的蔓越梅冰淇淋,用溫控省力又安心。

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http://www.cook72.com/

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

300g
15g
10cc
蛋黃醬
600g
150g
200g
100g
蔓越梅醬
200g
1/2顆
120g

步驟

  • 蛋黃醬作法:蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘,開始慢煮。

  • 蔓越梅醬作法:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。起鍋後加入檸檬汁,移到瓦斯爐上,小火收濃稠,慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度,約花10分鐘即可完成。

  • Remy控溫方式:電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

    Remy控溫方式:電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

  • 在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜,用攪拌器打入空氣,再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%),快速冷卻。

  • 放入冰箱急凍,冰凍至少4小時。

小撇步

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