下酒菜 金沙杏鮑菇

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金沙簡單來說就是把鹹蛋黃炒散,並均勻附著在食材的上面,看起來就好像金光閃閃的金沙。經過鹽水醃製的鴨蛋在油鍋裡大火快炒散發出來的香氣,讓人想要多扒幾碗飯~

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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

杏鮑菇 10兩
鹹蛋 3顆
2根
辣椒 半根
蒜頭 3瓣
  • 1將鹹蛋撥殼後,將蛋白蛋黃分開,分別切成碎末狀。辣椒、蒜頭切末備用,蔥切成蔥花。杏鮑菇滾刀切成適合入口的大小。
  • 2在平底鍋中加入少許的油,放入杏鮑菇以小火乾煎,煎到雙面金黃,杏鮑菇軟化、出水即可熄火起鍋。
  • 3在炒菜鍋中加入兩匙的油,放入蒜頭、辣椒爆香,之後加入鹹蛋黃末,快速翻炒,將蛋黃炒成泥狀。加入蛋白持續爆香。
  • 4爆香後加入煎好的杏鮑菇,讓杏鮑菇均勻沾上金沙泥。
  • 5起鍋前開大火,加入蔥花快炒,蔥花熟後,便可熄火起鍋。
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2017/08/15 發表 4,193 瀏覽

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