下酒菜 金沙杏鮑菇
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金沙簡單來說就是把鹹蛋黃炒散，並均勻附著在食材的上面，看起來就好像金光閃閃的金沙。經過鹽水醃製的鴨蛋在油鍋裡大火快炒散發出來的香氣，讓人想要多扒幾碗飯～
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詳細網誌版
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
熱量
食材
杏鮑菇
10兩
鹹蛋
3顆
蔥
2根
辣椒
半根
蒜頭
3瓣
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1將鹹蛋撥殼後，將蛋白蛋黃分開，分別切成碎末狀。辣椒、蒜頭切末備用，蔥切成蔥花。杏鮑菇滾刀切成適合入口的大小。 -
2在平底鍋中加入少許的油，放入杏鮑菇以小火乾煎，煎到雙面金黃，杏鮑菇軟化、出水即可熄火起鍋。
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3在炒菜鍋中加入兩匙的油，放入蒜頭、辣椒爆香，之後加入鹹蛋黃末，快速翻炒，將蛋黃炒成泥狀。加入蛋白持續爆香。
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4爆香後加入煎好的杏鮑菇，讓杏鮑菇均勻沾上金沙泥。
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5起鍋前開大火，加入蔥花快炒，蔥花熟後，便可熄火起鍋。
