Homeless焦糖布丁

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餐廳常見的焦糖烤布丁,有別於烤布蕾的紮實綿密,滑順冰涼的口感更適合夏天,雞蛋,香草,牛奶的純粹濃郁滋味貌似功夫,其實家庭主婦也做得出來!只要掌握牛奶溫度,幾乎零失敗,步驟也很簡單這個配方是經典原味,之後補上其他各種口味喔!

食材

牛奶 4oz
鮮奶油 1oz
土雞蛋 *1
白砂糖 40g
香草豆莢(香草精一兩滴) 半條
  • 1 蛋打散,小心不要產生氣泡(用量米杯跟小湯匙以垂直角度打蛋可以打得均勻又不產生氣泡!)然後倒進大碗裡備用
  • 2 刮出香草籽(若使用香草精則在打蛋時跟蛋一起打),與牛奶與鮮奶油加入一半糖以小鍋煮熱(冒小煙,鍋邊沸細泡)至糖完全溶化
  • 3 在步驟一的晚上置一篩網,把步驟二沖入迅速攪拌均勻,此時近距離聞聞看,應該要是很香的甜味,沒有蛋腥味/奶腥味(這步驟是關鍵,現在聞到的味道就是吃起來的味道喔)
  • 4 步驟三過濾兩次後裝進耐熱容器,隔水以200度烤約四十分鐘(視烤箱功能而定,以免洗筷插入無沾附及可)放涼後冷藏
  • 5 {焦糖液}趁烤布丁時做焦糖液,取一小鍋燒熱(快要冒煙時)加入另外的20g糖,滴幾滴水,不要繳半,等糖變色時加1oz水,把結塊的糖溶解,在視情況加水,(成品是液體狀)放涼冷藏備用
  • 6 把焦糖液淋到冷藏後的布丁上即可食用
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小撇步

1香草精的包裝很容易不小心滴太多,只要用一根木塊插進瓶子,就可以控制一滴一滴的嘍~
2加入焦糖後雖然可以馬上吃,但冷藏一夜後焦糖會滲透到布丁的組織中,味道會更融合喔
3牛奶與鮮奶油比例可任意調整,牛奶越多口味越清爽也越滑溜,鮮奶油多則較濃郁
4我使用的是林鳳營鮮奶紙盒裝,歐登堡鮮奶油

2012/06/18 發表 1.7 萬 瀏覽

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