超新手 • 沙茶空心菜炒牛肉
超新手 • 沙茶空心菜炒牛肉
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牛肉不老、空心菜翠綠、沙茶不苦的沙茶空心菜炒牛肉～
份量
2
人份
時間
5
分鐘
食材
空心菜
一把
全聯梅花牛炒肉片
100克
蒜
兩瓣
蔥
一根
醃料
沙茶醬
1/2大匙
米酒
1/2大匙
醬油
1/4茶匙
蛋白
一顆
香油
1/2大匙
太白粉
少許
醬汁
太白粉
少許或不加
米酒
一大匙
醬油
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
-
1把醃料備好，牛肉放下去醃10-15分鐘 醬汁調好 空心菜洗淨切段，梗和葉子分開 蔥切小段 蒜切碎
-
2小火，熱鍋冷油下牛肉 稍微翻炒至5分熟（有變色）起鍋
-
3轉大火，下蔥、蒜、空心菜梗 5秒後下空心菜葉，再加1/4碗水 大火快炒10秒 加入牛肉拌炒一下 加入醬汁稍微翻炒幾下，起鍋盛盤
小撇步
1.牛肉要小火燙煎，油可以加多一點，肉質才會嫩
2.空心菜一定要大火快炒，久了就會老，先放梗再放葉才會脆度均勻
3.沙茶不要吵太久，翻炒兩三下均勻後就起鍋，因為沙茶炒太久會焦苦