傳說中不加一滴水的鮮奶酪


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傳說中 不加一滴水的鮮奶酪
輕鬆簡單!
適合讓孩子共同操作的親子DIY夏日甜品😘

此鮮奶酪食譜,是以 一片 吉利丁片
為計算基準
完成份量是 2個 小保羅瓶 所需的比例!

容器參考:
塑膠蛋殼容器 90ml
小耐熱玻璃盒 330ml
玻璃 小保羅瓶  85cc

工具參考:
料理秤 (秤 砂糖的重量)
料理用溫度計 (烘培材料行)

材料參考:
吉利丁片 烘培材料行 有10片裝跟50片裝

份量
2 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
吉利丁
吉利丁片
1片 約2.5g
冰塊
數顆
冷開水
1碗
鮮奶與鮮奶油
鮮奶
115cc
鮮奶油(動物性)
52cc
調味
砂糖
8g
  • 1
    吉利丁片 冰水泡軟 ----------------------------- 將冷開水 倒入碗中,再加入數顆冰塊。 吉利丁片 非常怕水、怕受潮。 請務必 將手 擦乾,取出 需要的吉利丁片數,一片一片的撕成小片 一一放入 冰水碗中,稍微攪拌,待泡軟後,用篩網 瀝乾 備用。
  • 2
    鮮奶與鮮奶油 混合加熱調溫: 鮮奶與鮮奶油 混合倒入鍋內, 開火 加熱。 將溫度計 夾在鍋邊,以便觀察 鍋內溫度。
  • 3
    觀察溫度計 約達40度時,即可 轉成小火,一邊分次 加入砂糖,並 持續攪拌。 將砂糖攪拌融化後,即可關火。 鍋內溫度,請維持在 攝氏50-60度之間 。 注意! 溫度過高 將會干擾吉利丁結凍成果。
  • 4
    此時是吉利丁放入時機! 關火後, 將泡軟後的吉利丁 放入 鍋內,利用餘溫 持續 攪拌 至融化。
  • 5
    分裝 : 等液態奶酪溫度 不燙手 ! 即可 裝入 食器內。 可以使用小湯匙 ,將表面 產生的小氣泡 舀出! 凝結後的表面才會光滑漂亮喲^^
  • 6
    記得替食器加上 蓋子 或 包膜 或 封口 隔絕 灰塵 與 冰箱內食物氣味👌
  • 7
    放入冰箱冷藏: 冷藏等結凍的時間要等久一點唷! 約四小時以上喲👍
  • 8
    食用前 ,還可以 鋪上自己喜愛的水果丁、果醬…… 照片分享的是 當季的水果丁! 金煌芒果😄 也可以添加各種口味的果醬喲^^
小撇步

第一次製作時, ,按照 鮮奶酪食譜,計算所需比例,微調整數數值,比較好量測😄
口感軟嫩濃稠、香氣十足 
吉利丁 7片
鮮奶 800cc
鮮奶油 365cc
二砂糖 55g

第二次製作時,鮮奶油不足😅
甜度比第一次製作的鮮奶酪
略甜一點^^ Q彈

吉利丁 13片
鮮奶 1500cc
鮮奶油 600cc
二砂糖 100g

可以使用小湯匙 將表面的小氣泡 舀出
凝結後的表面才會光滑漂亮喲😍

2017/08/08 發表 1.1 萬 瀏覽
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請問這樣做出來是兩個保羅杯嗎?

10 months ago
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照著食材的份量做,因做10個保羅杯,需要5片吉利丁,所以每個份量都乘以5;鮮奶575cc、鮮奶油250cc,做出來口感硬,我是烘焙新手,一點概念也沒有,想說向您請教一下,感謝唷!

a year ago
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作者回應

5片吉利丁
份量:
鮮奶 575 cc
鮮奶油 260 cc
糖 39 g

a year ago
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請問10個保羅瓶,5片吉利丁
做出來的奶酪偏硬無滑嫩的口感,是因為吉利丁的影響嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

您好
這應該是 水份比例的問題
請問您 鮮奶與鮮奶油的份量 是否足夠呢?
另外 吉利丁 很薄,有時容易 2張 看成1張😆

a year ago
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請問家裡只有洋菜粉可以替代吉利丁嗎?

a year ago
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作者回應

使用洋菜製作的口感屬於有脆度,
吃起來會偏向脆脆的果凍唷。

a year ago
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請問 如果把鮮奶換成蘋果牛奶,糖大概要少加多少

a year ago
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作者回應

您好,我沒有試過使用蘋果牛奶😄
這有添加其他的成分,跟鮮奶不同。

不同廠牌味道也不太一樣,建議您先做一片吉利丁的份量(2瓶保羅瓶)試試😋
至於是否要減糖?
請自行調整適合自己的口味唷😄

a year ago
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請問鮮奶油是用植物鮮奶油

a year ago
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作者回應

😄您好
這是用 動物性 鮮奶油 製作的^^

a year ago