鮮菇麵舒芙蕾【白酒帕式達】

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舒芙蕾的法文是「Souffle」,也就是「膨脹」的意思,很喜歡看著舒芙蕾在烤箱中慢慢膨脹起來的模樣,就好像魔法料理般,吃起來更是美味呢!這次使用白酒帕式達來製作舒芙蕾,原本就需要白醬的部份變的很方便,還可以增添過去沒想過,做出來帶點酒香的創意鹹口味舒芙蕾喔。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

白酒帕式達 1份
鮮菇 50g
白醬材料
奶油 30g
低筋麵粉 60g
牛奶 1杯半
蛋黃 4顆
番茄醬 2
蛋白霜
蛋白 4顆
檸檬汁 1/2小匙
鹽巴 1小匙
  • 1打開白酒帕事達,裡面有麵體、夏多內白酒包、白醬調理包、湯包
  • 2將麵體放入大碗中,沖入約500cc熱開水後加蓋靜置(包裝上有寫做法唷)
  • 3加熱平底鍋,放入奶油。
  • 4打開白醬培根調理包,倒到平底鍋上。
  • 5加入低筋麵粉慢慢翻炒,一直到麵粉看不見了為止,再加入牛奶一直攪拌至濃稠狀。
  • 6加入洗淨、切碎的鮮菇炒軟。
  • 7將白醬鮮菇麵倒入烤模,加上白酒包增添酒香。
  • 8將四顆雞蛋的蛋白、蛋黃分開,蛋白需要打發,所以放蛋白的盆中不可以有水與油。
  • 9將蛋黃與番茄醬放入白醬麵糊中攪拌均勻。
  • 10將蛋白、鹽巴與檸檬汁倒進盆中,以電動攪拌器低速打發,當蛋白冒出細緻泡泡後,改以中速打發。最後蛋白打到可以挑出尖角後,再以低速打發10秒鐘,可以讓蛋白霜質地更細緻。
  • 11把蛋白霜倒進烤皿。
  • 12將蛋白霜分兩次倒進麵糊中,像切開麵糊般輕柔地拌入。
  • 13將麵糊表面用抹刀抹平,周圍以指尖畫出凹槽。
  • 14送入預熱好的烤箱,以200度烤約25分鐘即可。過程中會看到舒芙蕾慢慢地膨脹起來,香氣繚繞,很療癒喔!

小撇步

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*質地細緻、發泡紮實的蛋白霜,是舒芙蕾膨脹的秘訣。

2017/08/06 發表 711 瀏覽

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