蒸伯爵戚风蛋糕
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将牛奶微波或煮烧后,把伯爵茶包泡入牛奶中,备用。
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伯爵茶包剪开,取出里面的茶叶籽,备用。
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蛋黄先加入20g砂糖搅匀后,倒入橄榄油 / 玉米油和伯爵牛奶水,再手动搅匀,然后加入伯爵茶叶籽搅匀
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将低筋面粉,泡打粉筛入蛋黄糊中,用刮刀拌匀,放置一旁待用。
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将蛋白打发,剩余的50g糖分3次加入,打蛋器先低速,再高速;打发至打蛋器上的蛋白呈短短尖尖,不弯曲的状态
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取1/3蛋白与蛋黄糊充分拌匀,再取1/3与蛋黄糊拌匀,最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分拌匀。(用切拌的手法,动作尽量轻柔些)
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将面糊倒入模具,重摔几下震出大气泡,用锡纸盖上模具以防水蒸汽滴到面糊。(如果用活动模具就要用锡纸包上面和底部)
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锅中加水烧开,放入模具;先中火 (1400) 10分钟,再大火 (2100) 10分钟,最后中火 (1400) 20分钟;取出,剥掉锡纸,倒扣冷却后脱模。
小撇步
1400 和 2100 是电磁炉的热度 ~