蒸伯爵戚风蛋糕
描述
蒸的蛋糕虽然香味不足，但是比较健康噢 ~ (^^)
** 原方子参考了 Wong Lay Khuan 的食谱
（份量稍微更改）
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将牛奶微波或煮烧后，把伯爵茶包泡入牛奶中，备用。
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伯爵茶包剪开，取出里面的茶叶籽，备用。
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蛋黄先加入20g砂糖搅匀后，倒入橄榄油 / 玉米油和伯爵牛奶水，再手动搅匀，然后加入伯爵茶叶籽搅匀
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将低筋面粉，泡打粉筛入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，放置一旁待用。
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将蛋白打发，剩余的50g糖分3次加入，打蛋器先低速，再高速；打发至打蛋器上的蛋白呈短短尖尖，不弯曲的状态
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取1/3蛋白与蛋黄糊充分拌匀，再取1/3与蛋黄糊拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分拌匀。（用切拌的手法，动作尽量轻柔些）
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将面糊倒入模具，重摔几下震出大气泡，用锡纸盖上模具以防水蒸汽滴到面糊。（如果用活动模具就要用锡纸包上面和底部）
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锅中加水烧开，放入模具；先中火 (1400) 10分钟，再大火 (2100) 10分钟，最后中火 (1400) 20分钟；取出，剥掉锡纸，倒扣冷却后脱模。
小撇步
1400 和 2100 是电磁炉的热度 ~
