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當季的食材用最健康的手法烹調,簡單變身大人小孩的喜歡的下飯料理。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
茄子
一條
絞肉
200克
一支
2-4片
一顆
肉餡調料
醬油
ㄧ小匙
米酒
一小匙
白胡椒
少許
雞蛋
一顆
玉米粉(太白粉亦可)
適量
  • 1
    1. 蔥薑蒜切成碎末狀,拌入肉餡調料,把手洗淨用力攪拌肉餡至稍有黏性,多次少量加入玉米粉,慢慢調整黏性至抓起不會掉下來 2. 電鍋加一杯水先預熱
  • 2
    3. 茄子洗淨後擦乾,切蝴蝶刀(切斜刀,一刀切斷,下一刀不斷,再一刀切斷) 4. 在茄子的雙面開口處,擦上少許玉米粉,一一填入肉餡 5. 如果有剩下來多的肉餡可以均勻鋪平在盤底,把茄餅一一排在肉餡上,成花狀
  • 3
    6. 包上耐熱保鮮膜直接放進電鍋(確認電鍋已經開始冒蒸氣才放進去),蒸20分鐘,用筷子戳進茄餅跟絞肉最厚處,如果可以輕鬆戳進,就是熟透了 7. 上桌前撒上蔥花,如果喜歡可以撒上幾滴香油
小撇步

如果不喜用蒸的方式,也可直接將茄餅改用油炸。但茄餅入油鍋前需沾滿麵粉後在下鍋,避免一下鍋肉餡就通通掉下來,並須注意下油鍋時卻認為中溫(約160-170度),才能保證肉餡熟透且不致炸焦,起鍋前再轉高油溫,把多餘油份逼出,簡單撒上胡椒鹽粉也非常好吃。

2017/07/31 發表 649 瀏覽
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