肉香蒸茄餅
描述
當季的食材用最健康的手法烹調，簡單變身大人小孩的喜歡的下飯料理。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1. 蔥薑蒜切成碎末狀，拌入肉餡調料，把手洗淨用力攪拌肉餡至稍有黏性，多次少量加入玉米粉，慢慢調整黏性至抓起不會掉下來 2. 電鍋加一杯水先預熱
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3. 茄子洗淨後擦乾，切蝴蝶刀（切斜刀，一刀切斷，下一刀不斷，再一刀切斷） 4. 在茄子的雙面開口處，擦上少許玉米粉，一一填入肉餡 5. 如果有剩下來多的肉餡可以均勻鋪平在盤底，把茄餅一一排在肉餡上，成花狀
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6. 包上耐熱保鮮膜直接放進電鍋（確認電鍋已經開始冒蒸氣才放進去），蒸20分鐘，用筷子戳進茄餅跟絞肉最厚處，如果可以輕鬆戳進，就是熟透了 7. 上桌前撒上蔥花，如果喜歡可以撒上幾滴香油
小撇步
如果不喜用蒸的方式，也可直接將茄餅改用油炸。但茄餅入油鍋前需沾滿麵粉後在下鍋，避免一下鍋肉餡就通通掉下來，並須注意下油鍋時卻認為中溫(約160-170度)，才能保證肉餡熟透且不致炸焦，起鍋前再轉高油溫，把多餘油份逼出，簡單撒上胡椒鹽粉也非常好吃。
