可愛的白胖胖 健康饅頭


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人在美國異鄉,突然懷念台灣早餐店的肉鬆饅頭,於是開始自己動手做。就算沒有高級的KitchenAids攪拌機,也可以輕鬆用手揉出來的饅頭喔!

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉
200 g
二號砂糖
40 g
鮮奶
120 ml
酵母粉
2 ~ 3 g
橄欖油
5 ml
  • 1
    首先,將材料都準備好。
  • 2
    將中筋麵粉先過篩。
  • 3
    將牛奶加熱至60度C,再加入酵母粉至牛奶裡面,一同攪拌。 方法:進微波爐加熱10 - 20秒,讓牛奶加熱至 60度C (沒有溫度計,可用手指觸碰,微微熱的感覺即可)
  • 4
    將步驟3的鮮奶及酵母粉,分批倒入麵粉+砂糖+橄欖油中攪拌均勻。 不要一次全下,慢慢下比較好攪拌均勻!
  • 5
    將步驟4的麵團,用洗衣的方式揉,前前後後左左右右。 若太黏,可再撒一點麵粉,揉成光滑不黏手後,放置在鋼盆中,用保鮮膜覆蓋約10~20分鐘。
  • 6
    (滿手麵團忘了拍照) 將麵糰取出壓扁,並用桿麵棍將空氣擠出,約是長方形狀即可。再摺成三折,可再撒一點點麵粉,再一次壓扁並將空氣擠出。
  • 7
    (滿手麵團忘了拍照) 將扁扁的麵皮,在上方塗抹清水,然後慢慢的將麵皮捲成圓柱型(留意不要讓空氣進入,要捲緊),最後切成需要的份數。
  • 8
    將切好的生饅頭,放置器皿中發酵,約40分鐘~90分鐘。 時間要看生饅頭的發酵狀況,我是等生饅頭重量變輕準備來蒸了。 另外,因為加州空氣很乾,所以我是加上保鮮膜,放在我的烤箱中發酵(烤箱沒加熱,純粹當作大容器使用)
  • 9
    將電鍋預熱後,放入生饅頭蒸煮約15分鐘
  • 10
    沒有布的話,可以像我一樣用筷子架在兩邊,這樣水蒸氣就不會低到饅頭上。 小提醒:不要像我饅頭放這麼緊密,因為等下蒸完就黏一起了!
  • 11
    蒸好後,不要太快打開鍋蓋,先停置約3~5分鐘。剛蒸好的饅頭馬上與冷空氣接觸,會變皺皺的。
  • 12
    好吃的饅頭出爐了! 雖然沒有很認真揉到最光滑表面的麵團,但內餡已經很蓬鬆,不會黏呼呼的喔~!
小撇步

想要有光滑的饅頭表面,建議步驟5的時候,把麵團揉到光滑透亮的狀態。
如果想要少糖,可以把糖分再減少到25 g喔!

2017/07/28 發表 4,132 瀏覽
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請問如果沒有橄欖油可以用什麼代替

a year ago