墨魚蛤蜊義大利麵-鮮甜到把盤子都想舔乾淨
描述
只要選用新鮮的蛤蜊（當然最好是活的）加上對的料理順序，鮮甜的蛤蠣湯汁絕對可以完全被義大利麵吸飽飽喔！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
-
[煮麵]熱水煮開後加入義大利麵，加入橄欖油和適量鹽一起煮，以煮到面心消失，可以用筷子夾斷為主。
-
[炒料]熱一個油鍋，加入蒜頭、洋蔥、辣椒一起爆炒，炒到洋蔥成金黃色時加入蛤蜊，稍炒一下後蓋上蓋子。待有些蛤蜊開啟後，加入煮麵水（約一碗），翻炒後再蓋上蓋子，讓蛤蠣的鮮甜水分和煮麵水混合。
-
[調味]當大部分蛤蜊都打開時，加入煮熟的墨魚義大利麵，放入奶油用筷子拌勻讓奶油香氣融化，此時加入適量鹽巴與黑胡椒，攪拌讓麵條吸收湯汁，待沸騰後關火，加入羅勒葉攪拌，完成！
小撇步
煮義大利麵的關鍵就是香氣的保留和醬汁是否能讓麵體吸收入味，奶油在調味時才放可以讓香氣揮發的高潮時與麵體結合，羅勒加熱後散發的味道容易變調，所以關火後再加入，用餘溫烘出羅勒香氣。蛤蜊的湯汁是關鍵，一定要等到蛤蠣先稍微打開，湯汁被逼出來後再加煮麵水，鮮甜的蛤蜊鮮甜湯汁就是這道菜的靈魂呀！（如果有鮮蝦或是透抽也可以在加入蛤蜊時一起加入喔！）
