棉花起士蛋糕(輕乳酪蛋糕)


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最近天氣實在太炎熱,重乳酪蛋糕吃起來口味又太重,改做輕乳酪蛋糕,清爽可口。這個配方是鬆軟溼潤的口感,吃一口就在嘴中化開,像棉花糖一樣,令人驚豔!稱它為棉花起士蛋糕一點也不為過~

時間
90 分鐘
食材
奶油乳酪
250g
細砂糖
30g
蛋黃
4個
原味優格
100ml
鮮奶
1大匙
檸檬汁
1大匙
低筋麵粉
2大匙
蛋白霜
蛋白
5個
細砂糖
50g
檸檬汁
1大匙
  • 1
    奶油乳酪、雞蛋先放室溫回溫。奶油乳酪呈柔軟狀態,放入鋼盆,加入細砂糖用攪拌器充分攪拌均勻。
  • 2
    蛋黃一個一個分次加入(一個攪拌均勻後再加入一個),攪拌至柔軟滑順狀態。
  • 3
    依序加入原味優格、鮮奶、檸檬汁,攪拌均勻。
  • 4
    低筋麵粉過篩加入,攪拌至麵粉完全均勻,無粉粒狀為止。
  • 5
    蛋白放入擦拭乾淨無水漬的鋼盆中,用電動攪拌器打發成粗泡狀後,加入檸檬汁,打發至整體呈白色,加入1/3細砂糖繼續打發,剩餘的細砂糖再分2次加入,打發至蛋白霜撈起的角成立體狀態為止。
  • 6
    將1/5量的蛋白霜加入奶油乳酪糊中,用攪拌器將麵糊與蛋白霜攪拌均勻。
  • 7
    用橡皮刮刀將步驟6的乳酪糊加入剩餘的蛋白霜中,用橡皮刮刀輕輕地由下往上慢慢混合攪拌。
  • 8
    烤箱預熱,將麵糊倒入已鋪好烤紙的模具中,使用水浴法(將熱水注入烤盤深度的一半),用160度的溫度烤約60分。
  • 9
    出爐後,蛋糕放置架上冷卻後,再從模型中取出即可。
小撇步

1.先將少量蛋白霜與麵糊混合攪拌,再將剩餘的蛋白霜加入,會比較容易攪拌均勻。
2.將麵糊與剩餘的蛋白霜攪拌時,可將鋼盆放在靠近自己的面前,邊轉動鋼盆,邊將麵糊由底下往上撈起混合攪拌。
3.使用水浴法烘烤途中,若熱水用完,必須再加熱水補足。
4.這次我使用的是7吋模,但這個配方也可以用8吋模。

2017/07/14 發表 1.6 萬 瀏覽
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請問麵粉的一大匙跟牛奶的匙是同一個,人再國外,量匙的size不同您所說的15ml轉換成cup是多少呢,若轉換克數的話是多少呢?

a year ago
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作者回應

若是cup的話,大概1/4 cup左右。

a year ago
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請問一大匙是指量匙最大的那隻嗎?謝謝您

a year ago
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作者回應

是的 我的量匙最大匙的約是15ml

a year ago
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能不能加糖漿改口味? 比例怎麼調?

a year ago
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作者回應

我是沒使用糖漿過,不過若真的要這樣做的話,可以試將把原食譜的100ml優格,變成比例為60ml優格,40ml糖漿,但這樣的話,建議砂糖量也可減量一些,避免太甜膩。

a year ago