棉花起士蛋糕(輕乳酪蛋糕)
描述
最近天氣實在太炎熱，重乳酪蛋糕吃起來口味又太重，改做輕乳酪蛋糕，清爽可口。這個配方是鬆軟溼潤的口感，吃一口就在嘴中化開，像棉花糖一樣，令人驚豔！稱它為棉花起士蛋糕一點也不為過～
時間
90
分鐘
步驟
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奶油乳酪、雞蛋先放室溫回溫。奶油乳酪呈柔軟狀態，放入鋼盆，加入細砂糖用攪拌器充分攪拌均勻。
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蛋黃一個一個分次加入（一個攪拌均勻後再加入一個），攪拌至柔軟滑順狀態。
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依序加入原味優格、鮮奶、檸檬汁，攪拌均勻。
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低筋麵粉過篩加入，攪拌至麵粉完全均勻，無粉粒狀為止。
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蛋白放入擦拭乾淨無水漬的鋼盆中，用電動攪拌器打發成粗泡狀後，加入檸檬汁，打發至整體呈白色，加入1/3細砂糖繼續打發，剩餘的細砂糖再分2次加入，打發至蛋白霜撈起的角成立體狀態為止。
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將1/5量的蛋白霜加入奶油乳酪糊中，用攪拌器將麵糊與蛋白霜攪拌均勻。
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用橡皮刮刀將步驟6的乳酪糊加入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀輕輕地由下往上慢慢混合攪拌。
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烤箱預熱，將麵糊倒入已鋪好烤紙的模具中，使用水浴法（將熱水注入烤盤深度的一半），用160度的溫度烤約60分。
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出爐後，蛋糕放置架上冷卻後，再從模型中取出即可。
小撇步
1.先將少量蛋白霜與麵糊混合攪拌，再將剩餘的蛋白霜加入，會比較容易攪拌均勻。
2.將麵糊與剩餘的蛋白霜攪拌時，可將鋼盆放在靠近自己的面前，邊轉動鋼盆，邊將麵糊由底下往上撈起混合攪拌。
3.使用水浴法烘烤途中，若熱水用完，必須再加熱水補足。
4.這次我使用的是7吋模，但這個配方也可以用8吋模。
