日式舒芙蕾鬆餅


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跟著做

今年很" Fluffy "!!繼雲朵蛋及雲朵麵包後,又一蓬鬆柔軟的食譜!
不得不說網路影響力真是不可小覷,終日被洗版的結果,就是捲起袖子親自嘗試嚕。
這是無奶油、無泡打粉或塔塔粉版本的日式舒芙蕾鬆餅,也可使用烤箱製作。恩~~~吃起來濕潤鬆軟,口感比較接近蛋糕唷!
Blog:https://goo.gl/KdWnZZ
FB:https://goo.gl/YuAZjn

份量
1 人份
時間
15 分鐘
熱量
  • 1
    可用烘焙紙或鋁箔紙做模具。
  • 2
    將蛋黃與牛奶混合。其實建議使用兩倍的份量比較好操作。
  • 3
    加入過篩麵粉及鹽攪拌均勻。
  • 4
    放置爐上,以小火邊攪拌邊加熱,直到呈現稍濃稠。
  • 5
    從冰箱取出冷藏的蛋白,分三次加入砂糖打發。
  • 6
    打至微勾(約七八分)。
  • 7
    取1/3蛋白霜加入蛋黃混合物,攪拌均勻。
  • 8
    再與剩餘蛋白霜混合均勻。此步驟請使用拌刀,以切拌方式混合,避免消泡。
  • 9
    平底鍋抹上一層薄油,擺上模具,開小火,倒入麵糊,再在鍋內三處分別各滴入1tbsp的水,蓋上鍋蓋,每面煎約2~3mins。
  • 10
    可搭配楓糖漿、優格、水果、果醬或撒上糖粉,都很美味~~
2017/07/11 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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那如果少了步驟四的話會差很多嗎

2 years ago
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作者回應

鬆軟度上的差異,但蛋白打發對了且拌勻不消泡,基本差異不大。但鍋一定要熱再放麵糊,形狀才漂亮唷。謝謝~~

2 years ago
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想請問步驟四的作用是什麼 ~~

2 years ago
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作者回應

增加麵糊稠度及降低麵粉筋性。謝謝~~

2 years ago
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可以隔天吃嗎?

3 years ago
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作者回應

密封放冷藏,跟蛋糕ㄧ樣。謝謝!

3 years ago
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請問牛奶可以用豆奶嗎?

3 years ago
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作者回應

未嚐試過,但理論上是可以的~~

3 years ago
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請問麵粉可改為鬆餅粉嗎 謝謝喔

3 years ago
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作者回應

可以~~烤出來體積會較大,通常鬆餅粉內含泡打粉唷。謝謝!

3 years ago
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請問~如果想加奶油可以嗎?可以加多少呢?麵粉的量需要改變嗎?

3 years ago
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作者回應

蛋2顆、低粉90g、牛奶85g、融化的奶油24g、鹽少許。以上,給您參考,謝謝!

3 years ago
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谢谢😉

3 years ago
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作者回應

不客氣~~ ^_^

3 years ago
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如果用烤箱烤,热度和时间是多少?

3 years ago
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作者回應

180度C,約8~10mins。正確時間要視實際狀況調整唷(鬆餅大小、烤箱的確切溫度……)。謝謝

3 years ago

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