起司奶油大蒜麵包


Sharon Chiang
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自己煮的奶油大蒜醬,
香氣四溢充滿整個廚房,
一定要試試
原參考食譜http://cynlia.pixnet.net/blog/post/65537458

食材
40g
120g
1顆
2g
25g
4.5片
奶油大蒜醬
50g
5-6瓣
1咪咪
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    麵糰外噴些許水,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 3
    分9等份(每份約60g),搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘
  • 4
    檊開麵糰先包入半片起司片
  • 5
    原食譜是檊為橄欖球狀,但我捏的不像,收口要收到下方
  • 6
    於麵糰上噴些水,灑些帕瑪森起司粉,進入第二次發酵,放入密閉空間約40分鐘,麵糰約長到二倍大
  • 7
    在等發酵過程,一邊煮奶油大蒜醬: 無鹽奶油50g,蒜頭切成末狀
  • 8
    小火加熱,奶油溶化加入蒜末跟義大利香料及一點點的鹽,約煮5分鐘,大蒜就不會嗆了
  • 9
    麵糰發酵好,於上面畫開,淋上些許的奶油大蒜醬 (烤箱 上火210度/下火170度預熱10分鐘)
  • 10
    上火210度 下火150度(我烤箱下火較旺)烤18~20分鐘 , (烤溫僅供參考,還是要顧爐,表面程金黃色即可) 出爐放涼
小撇步

1.義式香料就一般超市買得到的罐裝即可
2.剩餘的奶油大蒜醬也可當成吐司抹醬

2017/07/10 發表 1,373 瀏覽
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