《料理花花》法式檸檬塔

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炎炎夏日 在家自己也可以做的法式檸檬塔 塔皮帶著點杏仁香 加上酸酸甜甜的檸檬凝乳 試試看吧~

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

塔皮
無鹽奶油 70g
糖粉 45g
蛋黃 1個
牛奶 10ml
低筋麵粉 120g
杏仁粉 15g
檸檬皮屑 適量
1/4小匙
檸檬內餡
糖(細白糖) 55g
檸檬皮屑 適量
檸檬汁 60ml
全蛋 1個
無鹽奶油 40g
吉利丁 1.5片
  • 1塔皮做法:軟化奶油加入過篩過的低筋麵粉拌勻,再加糖粉和鹽一起攪拌
  • 2加入一些檸檬皮屑,分兩次過篩麵粉和杏仁粉加入麵團,用刮刀壓成麵團
  • 3再加入蛋黃拌勻再加入牛奶拌勻
  • 4用保鮮膜或袋子包起來冰冷凍30分鐘(也可以冰冷藏1小時)
  • 5冰完了,把麵團拿出來鬆弛,灑上手粉,開始桿平,灑上一些低筋麵粉在麵團上,再揉,重複這個動作3次,麵粉不用太多哦~
  • 6揉完之後再桿平放在派模上 用叉子再塔皮上搓無數個洞 放上烘培紙在上麵在紙上放上數多綠豆避免塔皮膨脹
  • 7用上下火180度預熱10分鐘,預熱完成後再放入塔進去烤20分鐘,再取出烤10分鐘上色!
  • 8在烤塔皮的過程中,可以先做檸檬內餡,先將檸檬皮屑和糖拌勻
  • 9把蛋和糖和檸檬汁和奶油混合,隔水加熱不停攪拌到濃稠狀再拿出來過濾掉雜質會更細緻更好吃!
  • 10把吉利丁泡冷水泡軟,放入剛煮好檸檬凝乳拌勻
  • 11把完成的檸檬內餡倒入烤好塔皮,放涼一點放入冰箱冰1個半小時,就完成囉!
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小撇步

1.我個人非常喜歡這種塔皮非常香非常好吃
2.塔皮再桿的時候有點軟,所以我建議加麵粉繼續揉會比較好用哦~
3.吉利丁其實可加可不加,有加吃起來比較固體的感覺,沒加吃起來像醬的感覺,可依個人喜好添加哦!

2017/07/02 發表 3,355 瀏覽

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討論共 2 則

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不會ㄧㄡ剛剛好,只是塔皮偏多

5 months ago
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那個餡料會不會做出來太少是不是要份量要兩倍呀?

6 months ago