鳳梨酥

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烹調時間90分鐘

食材

無鹽奶油 250g
低筋麵粉 400g
細砂糖 30g
奶粉 40g
起司粉 40g
全蛋 2顆
一點點
  • 1無鹽奶油室溫放軟 用打蛋器先打散,方便加糖攪打
  • 2加入細砂糖打發至泛白,有小尖角
  • 3蛋液分三次加入,每次加入都要攪打到被奶油吸收後才加下一次
  • 4蛋液全部加完,也和奶油攪打均勻的狀態
  • 5將所有粉類(含鹽)加入打好的奶油中用刮刀以切拌的方式壓成團 (也可以用手,看個人習慣)
  • 6成團後若麵團太軟不好操作,可以冰冷藏大約30分鐘~1小時再拿出來操作 (趁這個空檔剛好可以來秤鳳梨餡)
  • 7將皮和餡分好,皮25g 餡18g
  • 8將外皮放在手掌上壓扁後將餡包入
  • 9包好的圓球壓進鳳梨酥模中 用180度 烤25分鐘,大約烤了15分鐘後,將鳳梨酥翻面繼續烤
  • 10烤好後出爐立即脫模 並把鳳梨酥立起來放涼
  • 11放涼後裝入袋中保存
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小撇步

這份量可以做18個鳳梨酥

2017/06/28 發表 6,092 瀏覽

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