清酒菇菇雞
清酒菇菇雞
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清酒可帶出雞肉的甜味，是一道家常的日式料理。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
雞肉
約400克
杏鮑菇
3～6朵
紅蘿蔔
一小塊
蒜
三瓣
醃料
清酒
400ml
醬油
2大匙
調味
鹽
2茶匙
胡椒
少許
-
1將雞肉加入醃料，醃一小時。 -
2熱鍋熱油，依序加蒜爆香約15秒，再加胡蘿蔔炒約20秒。
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3加入杏鮑菇炒至有香味呈淡黃色，並灑上胡椒拌炒均勻後呈盤。
-
4鍋子不必洗，將雞肉帶皮面朝下，煎出雞油，煎至表皮金黃。
-
5再加入剛拌炒好的杏鮑菇，炒約30秒後，淋上醃料，拌炒均勻，蓋上鍋蓋約5分鐘。
-
6開蓋再稍微拌炒，撒鹽調味，即可上桌。
小撇步
此烹調法也可將雞肉換成梅花豬肉片一盒（200g)，醃料減半，在第五步驟將蓋鍋改為拌炒約1分鐘即可。