古早味高麗菜香菇肉粥
描述
選配的食材(完全是看冰箱有什麼~)：
雪白菇(一包)
韮菜，少許、九層塔，少許(也可以用蔥花代替)
毛豆，少許(看心情放^^)
木耳，1~2片，切小丁
調味料：(每個人吃的味道都不太一樣，可自由增減)
醬油
柴魚高湯
鹽
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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1.米在前一晚先泡。豬肉絲先用米酒、醬油、一點糖抓醃備用(約10分鐘)。乾香菇泡水後切絲。蝦米用米酒泡開(蝦皮就不用泡了)。蝦米泡完後，要切小段。洋蔥切丁
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2.紅蔥頭切碎後，先爆香。炒香食材順序，為：洋蔥丁、香菇頭、香菇傘、蝦米/蝦皮、豬肉絲、香菇、雪白菇的下半部、蒜頭(需炒香完後，再下另一個食材，不要全部混一起，這樣就不香了)。
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3.料炒香之後，就可以下已被切小塊的高麗菜，翻炒之後，下醬料(醬油、胡椒、米酒等，看自己喜好)。最後，將米放入鍋中，翻炒，炒到米心微微透明，就可以放水。
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4.水與料的分量約是1:8-10(米的吸水狀況和爐火會影響水量多少)，泡蝦米的酒、泡香菇的水也一起倒進去。因為我使用鑄鐵鍋，所以水滾就可以轉中小火，煮到米粒開，放入剩下的料(雪白菇、毛豆)。
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5.煮到九分熟(我煮約25-30分鐘)關火，因為節能板可繼續續熱，蓋上鍋蓋悶10-15分鐘之後開蓋，若不夠鹹，可再加入一些鹽巴，灑上韮菜，再蓋起來，悶一下。
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6.起鍋前，可以再灑一點香油和九層塔會更香(也可以省略)。攪拌一下，就可以上桌。(吃的時候，可以加一點烏醋，也很美味。)
小撇步
★乾香菇若要快點泡開，可使用溫水。
★我用泡過一夜的生米來煮，這樣比較快。如果要更快可以使用飯，如果用生米的話，時間需要比較久。
★高麗菜用手撕比較甜，也可以用刀子切，就是讓它呈現小塊的狀態。
★泡蝦米的酒、香菇水不要丟掉，最後可以利用。
張煒晨
