黑美人乳酪蛋糕(參考琳達公主食譜)


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時間
60 分鐘
食材
蛋黃
6顆
植物油
40克
牛奶
60克
可可粉
25克
低筋麵粉
70克
1克
蛋白糊
蛋白
6顆
細砂糖
50克
乳酪糊
奶油乳酪
200克
細砂糖
40克
蛋白
45克
動物性鮮奶油
12克
咖啡酒
2克
  • 1
    1. 奶油乳酪放室溫軟化,加入細砂糖拌勻
  • 2
    加入蛋白拌勻(加入蛋白時奶油乳酪會呈現塊狀分開,可分次加入較好拌匀) 加入鮮奶油和咖啡酒拌勻
  • 3
    完成的乳酪糊是中層的夾層,放一旁備用
  • 4
    烤箱預熱上170度,下140度 植物油加熱到出現油紋後放入可可粉拌勻(比較不會消泡) (這步驟我突發奇想把油和鮮奶加熱,加入過篩的低粉和可可粉,結果導致蛋黃糊太濃稠,所以還是照琳達公主的方式做蛋黃糊較好)
  • 5
    將蛋黃和鮮奶加入步驟4的可可油糊中拌勻 (我在做的時候因為先把低粉加進去了所以看起來像結塊了XD)
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  • 6
    拌勻後就是可可蛋黃糊
  • 7
    蛋白+鹽打成粗泡後,分三次加入糖打到有小彎勾 先挖1/3的蛋白霜加入步驟6的可可蛋黃糊混合 再倒回剩下的2/3蛋白霜裡用切拌的方式拌匀
  • 8
    先倒第一層,表面抹平,先用上170下140烤15分 拿出來倒入步驟三的乳酪糊一樣抹平 再倒入第二層用上150下130烤50分鐘 輕壓蛋糕表面乾燥有彈性,用測試針插入拿出來沒沾黏就好了
小撇步

烤盤尺寸22*22*6公分

2017/06/14 發表 7,045 瀏覽
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討論共 2 則

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這個烤好什麼時候脫模比較好?

4 months ago
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today

a year ago