黑美人乳酪蛋糕(參考琳達公主食譜)

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烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 6顆
植物油 40克
牛奶 60克
可可粉 25克
低筋麵粉 70克
1克
蛋白糊
蛋白 6顆
細砂糖 50克
乳酪糊
奶油乳酪 200克
細砂糖 40克
蛋白 45克
動物性鮮奶油 12克
咖啡酒 2克
  • 11. 奶油乳酪放室溫軟化,加入細砂糖拌勻
  • 2加入蛋白拌勻(加入蛋白時奶油乳酪會呈現塊狀分開,可分次加入較好拌匀) 加入鮮奶油和咖啡酒拌勻
  • 3完成的乳酪糊是中層的夾層,放一旁備用
  • 4烤箱預熱上170度,下140度 植物油加熱到出現油紋後放入可可粉拌勻(比較不會消泡) (這步驟我突發奇想把油和鮮奶加熱,加入過篩的低粉和可可粉,結果導致蛋黃糊太濃稠,所以還是照琳達公主的方式做蛋黃糊較好)
  • 5將蛋黃和鮮奶加入步驟4的可可油糊中拌勻 (我在做的時候因為先把低粉加進去了所以看起來像結塊了XD)
  • 6拌勻後就是可可蛋黃糊
  • 7蛋白+鹽打成粗泡後,分三次加入糖打到有小彎勾 先挖1/3的蛋白霜加入步驟6的可可蛋黃糊混合 再倒回剩下的2/3蛋白霜裡用切拌的方式拌匀
  • 8先倒第一層,表面抹平,先用上170下140烤15分 拿出來倒入步驟三的乳酪糊一樣抹平 再倒入第二層用上150下130烤50分鐘 輕壓蛋糕表面乾燥有彈性,用測試針插入拿出來沒沾黏就好了
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小撇步

烤盤尺寸22*22*6公分

2017/06/14 發表 4,903 瀏覽

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