煙燻鮭魚+黃瓜凍

前處理 將黃瓜切成兩半去籽，切成薄片條狀撒鹽，放置8-10分鐘， 然後用冷水沖洗並擦乾。扮入檸檬汁。 明膠加入一碗冷水，泡軟10分鐘。

(A)黃瓜果凍 蔬菜原料放入鍋中熬湯，煮沸後冷卻。 擠出明膠中多餘的水分，加入蔬菜湯，加熱攪拌至完全溶解後靜置冷卻(a)。 黃瓜放入4個玻璃杯(半滿)，然後倒入蔬菜果凍液(a)上蓋。在冰箱中冷卻2-3小時定型。

(B)鮭魚奶油 準備上菜前，將法式酸奶油和150克（5½oz）的鮭魚及蒔蘿放入調理機中，絞拌均勻後以黑胡椒粉調味。

準備上菜 將鮭魚奶油(B)舀在黃瓜混合物上， 最後以煙熏鮭魚及蒔蘿作裝飾。