【Tomiz小食堂】練切和菓子-銀河

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涼爽的夏夜,雖然真實的銀河常被雨季的雲霧或都市光害遮蔽,但這款練切和菓子以夢幻的色彩和造型點綴出想像中滿天星空與牛郎織女相見的銀河。
初級的造型,適合想要體驗練切和菓子的您今年來嘗試看看~也可以嘗試搭配自己喜歡的顏色去製作喔!

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份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
白豆沙(煮好)
200g
紅豆沙(煮好)
90g
白玉粉
4g
上白糖
8g
8g
天然食用色素(紅)
適量
天然食用色素(藍)
適量
天然食用色素(黃)
適量
食用金箔*銀河/星型
適量
  • 1
    (先製作練切餡) 白/紅豆沙餡可用白/紅豆沙粉(富澤商店有售)製作: 將一包白豆沙粉末和400ml的水放入鍋中,煮滾後加入240g的細砂糖和少許鹽,用中火一邊攪勻,一邊避免煮焦。可按個人口味調整水、糖、鹽的份量。一包150g的白豆沙粉,以此製法可做成550~600g左右的白豆餡。
  • 2
    (練切餡製作)完成的白豆沙,放涼備用
  • 3
    (練切餡製作)製作求肥:將4g白玉粉「分次」加入8g水,一邊攪拌均勻
  • 4
    (練切餡製作)最後加入上白糖8g.微波30秒到1分鐘
  • 5
    (練切餡製作)攪拌均勻,便完成求肥。
  • 6
    (練切餡製作)將完成的求肥全部加入白豆沙餡中壓拌均勻
  • 7
    (練切餡製作)壓拌均勻的練切餡料請放置於濕布上分成小塊放涼
  • 8
    放涼後再度隔濕布捏成團, 將練切餡料再度分成數塊放涼(重複步驟7) 需重複捏成糰→分成小塊放涼→成團→放涼、重複三至四次完成稍有延展性的練切外皮。
  • 9
    將完成的練切外皮均分成一個30g左右的重量,再分成26g染成紫色(以紅色加上藍色)、4g染成黃色。
  • 10
    染色技巧:將要染成紫色的部分先捏取一小塊沾上色素揉成均勻的紫色,再將揉好的紫色和大塊的原色練切揉勻,會加快染色的效率喔!
  • 11
    將紫色練切滾出一條微凹的溝
  • 12
    將黃色練切餡搓成長條狀放入,並以手指將邊緣稍微糊勻成漸層的狀態(可稍微桿平表面)但注意不要桿成太大的外皮,包起時表面要同時看得到雙色漸層感
  • 13
    將紅豆餡料搓圓厚包入,下方以手收緊並滾成平整的繭型。
  • 14
    翻回正面並在表面以茶筅輕輕地壓出深淺不一的印痕,做出銀河的感覺
  • 15
    以小鑷子取起銀河/星型金箔,在表面上點綴出星星
  • 16
    依自己喜歡的樣子裝飾,就是獨一無二的七夕禮物!
贊助
小撇步

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2017/06/16 發表 718 瀏覽
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