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是否嚐過屬於眼淚的滋味?

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
主要食材
洋蔥
2顆
無鹽奶油
50g
雞高湯
400ml/罐
中筋麵粉
4茶匙
清水
400ml
調味料
1茶匙
適量
黑胡椒
適量
  • 1
    將洋蔥切成約1cm的絲狀
  • 2
    取一炒鍋,熱鍋將無鹽奶油融化後,加入洋蔥絲拌炒,至洋蔥絲呈現焦糖色(約25~30分鐘)。(期間可以加入糖加速焦糖化) 最後加入麵粉拌炒,炒至均勻混合、麵香出來即可。
  • 3
    取一煮鍋(通常炒鍋會黑底,換鍋比較不影響風味) 將拌炒好的洋蔥置入鍋中,並加入雞高湯與等量水;水滾後,加蓋以小火燉煮20分鐘。
  • 4
    以鹽及黑胡椒依個人口味進行調味即可。
小撇步

料理撇步:
1.這道菜沒什麼技巧,重點就是“耐心”。愈有耐心拌炒,愈能炒出屬於洋蔥的鮮甜;而這份鮮甜,其他香料無可取代。
2.高湯可用雞高湯、牛骨高湯或蔬菜高湯;視個人口味及料理方便度。
3.麵粉可加可不加;如果沒有自信炒出麵香,建議別加。

食用撇步:
1.傳統作法會鋪上起司,並放入烤箱焗烤。
2.也可加上烤過的麵包丁享用。

2017/06/13 發表 4,744 瀏覽
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